虾仁怎样做又脆又爽（用这方法虾仁透明晶莹）

导读：西芹炒虾仁，大家都爱吃。许多人去饭店必点这菜。为什么饭店烧的比家里做的好吃，有秘诀。而且，这秘诀是咱们这儿五星级酒店的大厨透露的，一起来看看，他说的有没道理。

我们都知道西芹和虾仁都是很有营养的食材，尤其是新鲜虾仁，营养价值更高（个人所见）。虽然，西芹只是一种常见的蔬菜，但它的营养一点也不落后于虾仁。西芹味甘性凉，有促进食欲、降低血压（民间不是一直有一种说法，吃芹菜对高血压患者有帮助）、清肠利便、促进血液循环等作用。两者结合在一起，再请黑木耳来凑个热闹，“三国鼎立”，营养全面，既好吃又对人体有帮助，这样的美味佳肴，想不受关注都难，难怪成为了餐桌上的宠儿。不过，因为虾仁较难处理，一般家里做的不多。但饭店的菜各种看不见的添加剂让我们望而却步。为了你我，我们大家的身体健康，还是在家做吧，而且学了今天的方法，一定好吃更健康。

• 食材准备：

主料：新鲜虾仁、西芹

配料：黑木耳、胡萝卜、水淀粉及食用碱粉少量

• 调料准备：

料酒、盐、糖、胡椒粉（根据自己喜好）、鸡精

• 开始制作：

步骤一 新鲜虾仁去头剥壳，取出虾线。放入碗中，加一点盐和食用碱粉，用手抓一会儿再用清水浸泡10分钟。10分钟后，用清水洗净控干水分备用。这样使炒出的虾仁透明如水晶莹、爽嫩可口。这一步是干货，划重点。

步骤二 西芹处理一下，撕去筋丝，撕干净为止，这是让西芹脆嫩的方法。这一步有点烦，但不能偷懒哦，一定要撕干净。相信为了好口感，你能坚持做好的。

步骤三 水开，西芹焯水1分钟左右，马上过凉水。这一步可去除农药和草酸等，虽不能全部去除，但总比没焯水安全，不是吗？

步骤四 黑木耳淡盐水浸泡20分钟后去根蒂，洗净焯水1分钟左右，过凉水，不错脆感。胡萝卜洗净后切片焯水过凉水，装盘。

步骤四 一切准备就绪，现在开始烹制。中火，油温六成热，倒入虾仁，铲子轻推，以免虾仁粘锅。

虾仁变色，倒入料酒。转中大火，倒入西芹，翻炒。倒入黑木耳，翻炒几下。开始调味：盐、糖倒入，翻炒均匀。撒入胡椒粉，倒入少许水淀粉盖盖烧开。鸡精，起锅。

• 美食呈现

这道菜烹制时间较短，但准备工作用时较长。不过，为了吃到健康、好口感的虾仁，辛苦一点也值了。你看，一道色香味俱全的西芹炒虾仁已经上桌，赶快过来吃吧，这可是在家自己做的，放心吃。

• 内容小结

在做这道菜时，虾仁的处理是关键。这次用盐和碱粉一起给虾仁洗澡，让虾仁透明晶莹、口感爽嫩，非常值得一试。如果，您有处理虾仁的好方法请留言。

我是爱美食的太湖珍珠，欢迎大家关注、评论和转发，咱们下期见。

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