煮绿豆汤怎么才能绿不变色（绿豆汤变成了红色）

绿豆汤具有清热解毒、消暑止渴、利尿润肤的功效，是我国民间传统的解暑佳饮，尤其在盛夏的炎热天气里，绿豆汤是很多人都必备的饮品。熬绿豆汤，只需在水中放上绿豆然后熬一段时间即可，制作流程非常简单，但是想要煮一锅绿色的好绿豆汤，却并非那么简单，生活中就有很多人能把绿豆汤煮成红色。怎样才能煮出一锅绿色的好绿豆汤呢？四个妙招送给您。

提前浸泡绿豆

在煮绿豆汤时，其实并没有规定说一定要先浸泡绿豆，但是没有经过浸泡的绿豆在煮的时候，需要很长时间才能煮透、煮烂，而且往往会因为煮的时间太长，从而是煮出的绿豆汤发红发浑，并且食物了绿豆汤应有的味道。在煮绿豆汤前，前将其泡2-4个小时，再拿来煮时候，就非常容易煮烂了，一般8-10分钟即可出锅，而且煮出的绿豆汤不但碧绿一片而且最接近原汁原味。被浸泡后的绿豆，因为煮的时间比较短就可以出锅，所以此时稀出的大多是绿豆皮中的营养成分，绿豆中的营养素能够最大限度的保留。

熬汤时盖上锅盖

绿豆是一种营养成分含量丰富的食物，其豆皮中亦含有大量的多酚类物质，而多酚类物质的特点即是容易氧化。因此，在煮绿豆汤时，应该将锅盖盖严，尽量减少其与空气接触的机会，否则这些多酚类物质一旦与空气中的氧气接触就会氧化成为醌类物质，并且颜色会继续聚合成更深颜色的物质，这也是为什么很多绿豆汤煮出来会成为红色的原因。所以，在熬绿豆汤时应盖上锅盖，尽量减小绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

绿豆应在水沸时放入

煮绿豆汤时，应先将冷水烧开至沸腾，然后在将绿豆放入锅中。入股将绿豆过早的放入或者与冷水一起煮，煮的时间就会加长，从而会导致绿豆汤的颜色变成红色、且绿豆汤也会变的浑浊，从而失去了绿豆汤应该有的最佳味道。待水沸腾后放入绿豆，再煮8-10分钟左右盛汤出锅（前提是绿豆经过浸泡），这个时候的绿豆汤不但碧绿，颜色最美，绿豆中的活性成分的氧化程度最低，所以其清热解毒等功效也是最强的。煮绿豆的锅最好使用砂锅，没有砂锅可以使用不锈钢的锅，尽量避免使用铁锅。

加入柠檬汁或白醋

经研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果，所以为了防止绿豆汤的颜色变色，最好能在煮绿豆汤时加入几滴柠檬汁或者几滴白醋。例如，因北方的自来水是碱性水，所以煮出的绿豆汤变色特别快，在汤倒出约两分钟内，大概就能看到汤有明显的颜色变化。但是，若在自来水中加入几滴白醋或柠檬汁，煮出的绿豆汤的颜色变化则很小。如果用自来水煮绿豆汤，可以在水中加入几滴白醋或挤入几滴柠檬汁，但应注意不能加太多，否则汤会变酸，从而影响口感。另外，如果可以的话，最好用纯净水或者矿泉水煮绿豆汤，这样煮出的汤的颜色基本都会呈绿色。

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