木耳凉拌可以不焯水吗（老厨师说木耳凉拌前必须焯水）

木耳不仅口感脆嫩，滋味鲜美，而且营养价值也很高，有“素中之肉”、“素食之王”的美称，是滋补佳品。平时，抓一小把，就可以泡发很多，可素可荤，既实惠又贴心。

特别是凉拌木耳，制作简单，清爽可口，成为餐桌上出镜率较高的菜色之一。

但是木耳凉拌时要不要焯水，成为大家的疑问。对此很多有经验的老厨师会告诉你：在条件允许的情况下必须进行焯水，保证食材的安全。

新鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质，若食用后，会引起皮肤瘙痒、水肿，严重者还可致喉头水肿，导致呼吸困难。因此吃黑木耳千万不可贪“鲜”哦！（来源《健康财富》）

我们平时吃的都是干木耳。晒干的木耳，大部分卟啉物质都会分解掉，当中卟啉含量很少。再经过用水泡发过程，又有相当一部分卟啉溶解到水里。所以，一般情况下，即便是用生木耳做凉拌菜，也不会吃进去过多的卟啉。

但是如果有卟啉病这种先天性疾病的人，吃木耳是一定要焯水的，因为，这种人体内卟啉容易蓄积，一旦不注意防晒，就会得日光性皮炎，而高温焯水可以破坏掉绝大部分卟啉。

干木耳的生产过程也包括多个环节，包括种植、采摘、晾晒、包装、运输等环节，我们不能保证每个环节的卫生都是达标的，为了安全起见还是有必要进行焯水的操作的，一是尽可能的去处多余的杂质，二是杀死掺杂附着在木耳上的细菌等有害物质，这样到我们嘴里的东西才是健康营养的。

所以大家知道了吧，不管是干木耳还是鲜木耳建议大家焯一下水比较好。