炒面的日常做法窍门（炒面难倒大厨未必能难倒你）

热锅加油，加胡萝卜、竹笋、豆芽、葱白翻炒一分钟；

加入酱油，香油，鸡肉，葱绿翻炒三十秒；

加入面条翻炒至所有材料熟透即可。

♛

番茄酱炒意面

主料：2匙橄榄油/2匙黄油/1个洋葱/4瓣大蒜/番茄酱或大蒜酱/盐/胡椒/浓奶油/碎奶酪/新鲜罗勒切碎/意大利细面条

做法：根据包装说明煮熟面条，留一杯面汤备用；

中火热油，加洋葱和大蒜爆炒一分钟左右；

倒入番茄酱，盐，胡椒和糖调味，小火炖煮，偶尔搅拌；如果喜欢吃辣，可以加入碎红辣椒；

煮好的番茄酱关火加入奶油；

拌匀后加入碎奶酪；

放入控水完毕的面条搅拌均匀；

加入切碎的罗勒和少量碎奶酪，即可食用。

♛

牛腩菜花炒面

用料：3匙酱油/3匙耗油/3匙绍兴酒或白葡萄酒/1匙糖/1匙玉米淀粉/1匙麻油/牛腩肉切片/面条/2匙植物油/3瓣大蒜/一把菜花/鸡汤/黑胡椒

做法：在碗里混合搅拌酱油，耗油，酒，白糖，淀粉，香油，牛肉，拌匀腌制20分钟；

开水煮熟面条，控水；

热锅烧热植物油，猛火煸炒蒜末，加入腌制好的牛肉，装盘备用；

热油加入菜花煸炒，加点鸡汤煮熟，备用；

热锅加油烧热，加入剩余的酱油，耗油，米酒煮沸，加入面条翻炒；

加入炒好的牛肉和西兰花翻炒，最后加入胡椒调味即成。

♛

芝麻拌面

主料：细面条，煮熟，控干水/酱油/糖/大蒜末/米醋/芝麻油/辣椒油/菜籽油/大葱

做法：根据自己的口味，拌匀除面条和葱以外的所有调料；

将拌均的调料倒入倒入面条，拌匀，撒上葱花，即成。

♛

广东酱油炒面

主料：豆芽/香葱/生抽/老抽/麻油/盐/糖/绍兴酒/白胡椒粉/鸡蛋面/油

做法：混合酱油，香油，盐，糖，料酒，白胡椒粉，拌匀备用；香葱切丝；

面条煮熟沥干；

炒锅烧热，加油，放入面条炒匀，主要是为了防止面条粘黏；

热锅加油，放入葱丝爆炒；

加入面条，和拌好的酱油混合物，不断翻炒至面条金黄色；

加入豆芽继续翻炒到透明；如果喜欢吃辣，可以加入蒜蓉辣椒酱；

这道炒面的关键在于猛火翻炒。