北京烤鸭起源和发展（北京烤鸭的由来）

天气总算是逐渐暖和起来，说起来这个冬天小编吃了好几次烤鸭，味道真不错。“北京烤鸭”肉质鲜嫩、汁液丰富、气味芳香，且易于消化，长久以来是中国人民喜闻乐见的食物。尤其是北方寒冷的冬天，用荷叶饼卷起蘸了酱料的鸭肉、葱丝，再来一碗热乎的鸭汤，几味佐餐蔬菜，愿意的话可以再烫上一壶小酒。人间至味也不过如此吧。

北京烤鸭

“北京烤鸭”既然这样好那今天就来和大家聊聊北京烤鸭吧，而且想小编历来写历史就和大家谈谈“北京烤鸭”的来历吧。说起北京烤鸭的来历和起源，那可谓是众说纷纭，至今没有一个统一的说法。但小编整理了下，大致有三种传说：

宋金时期北京起源说

北京说也是土生土长说：相传在距今900多年前的宋金时期，北京城还没有现代这样繁华，还是一片山野，林木环绕着小河、沟渠、溪流，风景优美。由于水草丰美，这里的鸭子都肉厚油肥，所以当时的农夫都乐于养鸭。而女真人擅长狩猎，经常会猎会一些野鸭烤食。多种因素下促使人们不断探寻鸭肉的制作方法，最后人们发现鸭子肉比较紧，肥肉比较厚，只有烤制才是最能发挥鸭肉美味的制作方法。而金灭北宋后俘获了大量优秀厨师也促进了女真人食物的发展，从开封带到北京的厨师改良了烤鸭的制作工艺。久而久之形成一套固定工艺，味料不断精细，成就了北京烤鸭的美名。换言之，烤鸭是土生土长的北京菜肴。

辽金时期北京城（当时称为燕京）地图及遗址

起源于元代的杭州说

相传在南北朝时期的《食珍录》中即有“炙鸭”字样的出现。南宋时“炙鸭”已经成为临安（今天的杭州）市集中很常见的菜肴。南宋灭亡时，元军俘虏了很多名厨带到了北京，“炙鸭”因此也就在北京落下了脚。不仅是“炙鸭”，元军还从西域带回了荷叶饼的做法，从东北带回了蘸酱，从西南带回了瓜条。经过岁月的流逝，长时间的改造，“炙鸭”的做法被不断改良定型，逐渐成为“北京烤鸭”。

《清明上河图》中宋代临安的食肆

据说，明朝时烤鸭是宫中庆祝必备的菜肴，而北京著名烤鸭店“便宜坊”就是明朝时期开立的。清朝时烤鸭更是成为了众多朝廷重臣、皇亲国戚的厚爱佳品，康熙皇帝和慈禧太后都十分喜食烤鸭。

满汉全席中就有烤鸭

起源于明代的南京说

相传明太祖朱元璋建都南京，当时的南京城经过多年战乱百业萧条民不聊生，四郊山野湖泊，只有野鸡和野鸭等小野生动物的存在。而由于战乱铁器都被打造兵器，所以烹饪手段也很有限。为了生存，人们只好捕捉小动物就地烤食。经过长时间的探索，人们发现野鸭烤出来的味道最好。并且盐水鸭、香酥鸭、腊鸭、烤鸭，一鸭百味，吃法众多。烤鸭逐渐由此发展起来。

明朝南京市集

明成祖朱棣发动靖难之役后将首都从南京迁到了北京，于是鸭子的做法也被御厨们带到了北京，当然其中就有烤鸭的做法。后来经过岁月的磨砺，不断改良成为今天的模样。

发动靖难之役的明成祖朱棣

总而言之，“北京烤鸭”虽然冠以“北京”二字，但其早已成为中国甚至是世界的美味，被世界人民所共享。

小二，再上一套烤鸭！！

,