怎么和面蒸出来的馒头凉了不硬（这样蒸的馒头柔软筋道）

最近天气渐渐冷了，有些食材可以一次多买一些。比如红薯、山药、土豆、南瓜等等，这些食材耐储存，冬天不放冰箱也不容易坏。而且吃法多多，既可以做菜，也可以作为主食来吃。这次我就用南瓜和面，蒸了一锅南瓜馒头。

南瓜甜味比较高，用它来和面，不仅面团发酵快，蒸出来的馒头也会更蓬松柔软。再搭配一些红枣，一出锅满屋飘香。柔软筋道，香甜四溢，比白馒头还好吃。

南瓜红枣馒头

【食材】南瓜、面粉、红枣、酵母

【具体做法】

1，南瓜去皮去籽，切成薄片。开水上锅，将其蒸熟。

2，将蒸熟的南瓜倒入大碗中，趁热压成泥，这里大约是250克的南瓜泥。晾至不烫手了，放入4克左右的耐高糖酵母，搅拌均匀。

3，倒入约400克的面粉，搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，密封醒发至两倍大。

4，南瓜含糖量比较高，和面的时候南瓜泥也是温热的，所以面团发酵非常快，30~40分钟面团就可以发至两倍大。扒开面团，里面有密集的蜂窝状就可以了。

5，把醒发好的面团移到面板上，揉搓排气。将面摊开，放50克左右的去核红枣碎，再将面团和红枣揉均匀。

6，将面团搓成长条，再揪成6个等大的面剂子。

7，将小剂子放在掌心，向里揉搓，每个面团都要揉几十下，使面团变得光滑细腻。然后整理成馒头形状。

8，将整理好的南瓜馒头放在蒸屉上，醒发至刚开始的1.5倍大开始蒸。

9，凉水上锅，水开计时18分钟，关火焖5分钟。打开锅盖，满屋枣香。

这样蒸的南瓜馒头个个蓬松，吃起来柔软又筋道。南瓜、红枣自带香甜，这样的馒头没有菜也能吃两个。

饭饭小贴士

1，南瓜的含水量不同，需要的面粉量也是不一样的。和面的时候可以少量多次加入面粉，直到揉成软硬适中的面团即可。

2，南瓜和红枣的含糖量还是比较高的，所以和面就不需要放糖了，酵母也最好用耐高糖酵母。

3，南瓜和面，面团醒发比较快，记得勤看着点，不要发过头的，不然蒸出的馒头会有酸味。

#暖冬生活记#

大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！

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