安康浆水菜好吃吗（浆水菜:三天不吃酸）

浆水菜是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。安康山高水绕，交通闭塞，山大人稀耕地少，冬春蔬果乏，为了丰富食材、调节味道，古人慧心巧思制作了浆水菜这种特殊的菜肴。

浆水菜，做法其实不难。选用油菜最好，要没有油菜也可以用盖菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等，选老一点的油菜洗净、切成小段，在开水锅里略烫一下，连菜带汤倒入备好的桶内，若有现成引子更好，在搅些面汤倒入，然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。

再用食油，精盐，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料调好的豆腐丁，烩入炒熟的浆水菜作为潲子。

有一句调侃玩笑话是这样说安康、石泉一带人们喜欢浆水菜的程度“三天不吃酸，走路打窜窜，三天不吃浆水水，走路打跪跪”。

浆水菜做出的饭食味道清香，有开胃的功效，有时候生病不想吃饭的时候，吃上一碗浆水面，觉得胃里暖暖的。

浆水菜吃法多样，可做成浆水炒饭、浆水面片、浆水面条、浆水鱼鱼、浆水拌汤等，这都是各大饭店餐桌上的主食。

浆水米饭

浆水胡豆

浆水面鱼

浆水拌汤

浆水酸汤面

“茅檐草舍酬亲友，浆水面条味最长” ，浆水菜，陕南安康、石泉等地方特色小菜，昔日百姓家常菜。

如今，随着生活的富足，饮食结构的变化，浆水菜炒肉、浆水菜炒米饭等一批浆水系列的菜肴循序渐进的逐渐出现在各大餐桌上，深受广大消费者的喜爱。

(来源:石泉旅游公众号/编审:卢剑利)

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