番茄怎么做番茄汁要浓郁（味道简直开了挂）

#创作挑战赛#

我以前总觉得，我们客家人有“强迫症”。

只要看到空心的食物，就给它塞得满满当当。

比如苦瓜、青椒，甚至豆腐，没有空心，也要给人挖开再填满。

后来吃得多了才知道，客家人的“强迫”只是撒撒水罢了。

真正的“强迫症王者”，当属广西平乐人。

我们只是酿三宝的时候，人家平乐已经出了“十八酿”

豆腐酿、苦瓜酿、冬瓜酿、蘑菇酿、竹笋酿、南瓜花酿、番茄酿、辣椒酿、螺蛳酿、茄子酿、蛋卷酿、菜包酿、莲藕酿、萝卜酿、白菜酿、葫芦酿、大蒜酿、柚皮酿…

《古色古香中国味》螺蛳酿

并且还在持续更新，什么豆芽酿、芋头酿，只有你想不到，没有平乐人酿不出来。

而且酿出来都柔软多汁，浓郁下饭。

最近广州天气闷热，人胃口疲乏，我从“十八酿”里选了一道酸甜清爽的，给大家开开胃

番茄酿

整颗番茄剥去外衣，质感沙沙绵绵，像极了小时候家里做的冰镇糖渍番茄。

大致能想象到那种落在舌尖上的口感，酸酸甜甜的，又带着些许沙润。

挖开便能发现其中不同：

果冻般透明的番茄肉里，是酥松多孔的肉馅，闪着莹莹光泽，撩拨人胃口。

拿来配饭简直绝了，酸甜多汁，松软利口，是拿捏老人小孩的好菜。

性价比也很高，餐厅这一道45-120元不等。

在家做二十元喂饱全家人，最基本实惠的，是用猪肉糜，可以混加一些马蹄、凉薯进来，提升整体口感。

要是想吃得清爽些，也可以换成虾滑、牛肉糜。

酿的容器也不拘，像我肉馅多了点，也没硬塞到番茄里，而是酿了两卷白菜，一样清爽好送饭。

比起炒菜来说，可简单太多了，调馅酿菜，上笼一蒸，一餐就搞定了。

不怕油烟，还营养均衡，建议你们都学起来~

- 番茄酿肉 -

[ 食材 ]

番茄4-6个 猪肉糜250g 马蹄150g 小葱1根 生抽2小勺 蚝油1小勺

盐1小勺 白胡椒粉1/2小勺 玉米淀粉1大勺 鸡蛋1颗

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.番茄切开，轻轻掏空，撒一点盐，倒置在厨房纸上控水备用；马蹄去皮切碎

2.猪肉糜放盐、生抽、蚝油、白胡椒、鸡蛋、玉米淀粉，搅拌均匀即可，接着放马蹄碎搅拌均匀

3.把肉馅放入挖空的西红柿中，勺子沾点水抹平时更光滑；上汽后入锅蒸25分钟

4.西红柿瓤用破壁机榨成汁，过筛只保留汁水部分

汁水倒入锅中加热，放入少许盐、糖，水淀粉煮至浓稠

5.西红柿蒸好后，撕掉外皮，淋上酱汁，撒上葱花即可

看似简简单单的一道菜，口感与风味都可圈可点。

一口咬下去，牙齿穿透了软嫩的茄肉，直抵馅心。

汁水填满了整个口腔，裹着明亮的酸甜，化开了肉糜的腻味。

胃口，一下子就被点亮了～

马蹄嵌在肉馅之中，咂咂嘴巴回味起来很是有趣。

一簇又一簇烟花般地在颅内绽放——噗呲噗呲——噗呲噗呲——

不知不觉中，米饭随着节奏律动也扒拉了不少，吃得心满意足。

可能有半个客家人血统的缘故，每次吃到酿菜，都感觉好亲切。

这些普通的家常食材，经过外公外婆的巧手，就变成了能让孩子们耐着性子，蹲在灶头前等待的味道。

我喜欢这磨人的“强迫症”，为了喜欢的人和事，隐去棱角，挖空心思，把坚硬的食物，酿出一腔柔软丰润，滋养我们一生。

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