冬季银耳芋圆（赖源美食六月雪）

□文/图 邹善水 谢贤春

客家人善于采集各类中草药配伍烹调美食，讲究的是食中美味。连城县赖源乡农民的“六月雪蒸兔”，就是美食中的药膳佳肴。

日前，笔者在连城县赖源乡黄地村东坑自然村罗瑞莲家里，品尝到醇香飘溢、味鲜清甜的一道“六月雪蒸兔”美食（如图），据介绍，烹蒸“六月雪蒸兔”是赖源乡农民最爱吃的一道药膳美味。这里，几乎家家都备有草药“六月雪”，加上普遍都有饲养连城黄兔，所以随时可以品尝到美味的“六月雪蒸兔”。据中医《大众医药》载，“六月雪又名满天星，属茜草科属药用花卉植物，其性味苦凉，具有祛风利湿、舒筋活络、清热解毒、调脾理气之功，对风湿痛、偏头痛、牙痛、喉痛、口腔炎、神经性皮炎、湿热黄疸、带状疱疹、白带白浊等症有一定疗效。

“六月雪蒸兔”的烹制方法简单。取野生“六月雪”干根100克，杀净的黄兔肉750克。蒸前先将黄兔肉剁成方寸小块汆去血水，与“六月雪”干根同置陶制容器内，放入1000克清水。然后置锅内隔水大火蒸约60分钟即可。起锅后，只需加少许盐和黄酒，无需加味精。趁热喝汤，醇香飘溢，味鲜清甜。