上海生煎包怎么煎出来又脆又好吃（大厨还原老上海生煎包做法）

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一口咬下去肉馅鲜嫩，拯救味蕾，吃过的都服气~

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今天是开学第一天，很多家长是既兴奋又忐忑，兴奋是终于可以松口气不带娃了，忐忑的是孩子上学生涯开启，如何给他们补充足够好吃的营养美食，如何不亏待他们和一家人的胃呢？今天阿飞给大家推荐拯救你和孩子的一日三餐，又软又脆又香，金黄焦脆的上海生煎包~

文末有最全视频教程

表皮松软，底板香脆，馅鲜多汁，撒满芝麻的上海生煎包，从里到外都散发肉香，包制手法和煎制步骤10分钟就能学会~

【上海生煎包】特点——外皮薄脆，浓香四溢

材料准备：

【主料】五花肉馅200克/白芝麻/黑芝麻

【配料】面粉300克/酵母5克/生姜/葱白

【调料】食盐1克/鸡粉2克/十三香2克/蚝油5克/白糖1克/老抽2克/香油10克

——【具体制作方法】——

第一步：揉面在面盆中依次加入面粉300克、酵母5克,泡打粉5克,泡打粉主要起蓬松的作用，家庭做可以不用,白糖3克、促进酵母发酵,加入适量清水，搅拌成面絮,然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵20分钟~

第二步：配馅发面的时间，我们准备馅料，准备五花肉馅200克装入盆中，生姜一小块，先切成薄片，在切成姜末，葱白一根破开后切成葱花，一起放入肉馅中，加入食盐1克、鸡粉2克、十三香2克，蚝油5克增鲜、白糖1克、老抽2克提色，然后顺着一个方向搅拌摔打,使肉馅充分入味，摔打至调料与肉馅融合后，放入香油10克搅拌均匀，来增加馅料的香味~

第三步：发酵20分钟以后面团已经发酵好了，在面盆中撒入少许干面粉，反复揉搓排出面团中的空气，然后再次发酵10分钟 ，这一步的目的是让面筋松弛，使面团变得更柔软，容易伸展整形~

第四步：擀皮10分钟后，在案板上撒上干面粉，把面团取出揉搓成长条，然后揪成大小相同的小面剂子，然后把所有的面剂子擀成中间厚，圆圈薄的面皮，这样包入馅料时不易跑馅~

第五步：包馅擀好以后，我们开始包包子，在面皮上放入适量馅料，像视频中那样，保持大拇指位置不动，边转动面片 边捏合边缘~

阿飞唠叨：用这种方法包出的包子，褶皱比较均匀漂亮，包好之后，把开口收紧，多出的面压实，封口处朝下放在吸油纸上，防止粘连~

第六步：发酵把做好的生煎包生坯用保鲜膜盖住，二次发酵5分钟，发酵至生坯微微鼓起即可，这样煎出来的生煎包口感更加松软~

第七步：调水我们调制面粉水，准备面粉10克，加入少许凉开水，把面粉搅成面糊，搅拌至没有面疙瘩，再加入250克凉开水，调成非常稀的面粉水备用，最好选面粉水，淀粉水容易烙糊~

第八步：煎制电饼铛遇热3分钟，手放在上面有微微烫手的感觉时，不用刷油，把包子生坯褶皱面朝下放入锅中，因为褶皱面比较厚，可以在煎制过程中形成脆底，口感更好，均匀淋上面粉水，面粉水要铺满整个锅底~

阿飞唠叨：面粉水要铺满整个锅底，确保有足够的蒸汽，使生煎包内部更快熟透。而且面粉水能够在生煎包底部形成脆皮，增加焦酥的口感。

第九步：出锅盖上锅盖烙5分钟，直至面粉水 全部收干，均匀撒上 去皮的白芝麻和黑芝麻，淋一些植物油，使煎出来的生煎包 色泽更加鲜亮，煎制生煎包底面 呈金黄色，摁压快速回弹，说明已经烙熟，即可出锅~

阿飞推荐：做好的生煎包 ，面皮油润柔软，底部金黄脆香，内馅鲜嫩适口，伴有芝麻的清香，趁热吃，口感最佳，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

上海生煎包最全视频教程点击此处

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文章编辑：柒柒喝喝

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