玉米面和白面发面饼做法（巧用黄豆面玉米面）

家中的杂粮还有不少，担心天气越来越热，这些杂粮到夏天容易长虫，于是想把它们赶快利用起来。昨天刚好制作鸡蛋紫薯卷时，剩下一些没用完的紫薯泥，今天就一起并用吧。

黄豆面是用黄豆磨成的面粉，大家称它为黄豆面或黄豆面粉，用它可以烹饪许多美食，比如：北京小吃驴打滚、家常的发糕、摊煎饼、窝窝头等都会添加适量的黄豆面； 杂粮中这玉米面与黄豆面是最好的搭配，如果掌握好比例，蒸出来的发糕或是玉米面窝头，就不会那么粗糙了，口感也会变好了，人们常说吃纯玉米面会喇嗓子的事情，也不会存在了。

大家都知道黄豆中含有丰富的蛋白质，也知道黄豆对身体好处多多，黄豆不仅味美，而且具有很高的营养价值，黄豆含有蛋白质，卵磷脂，能有效降低体内胆固醇含量。黄豆含有多种矿物质，可以补充身体所需的钙物质，防止身体缺钙引起的骨质疏松，特别适合老人和孩子。经常食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物，使皮肤润泽细嫩，富有弹性。

玉米面的营养价值也很高，它含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。所以对于中老年人来说，平日多吃些粗粮、杂粮对身体是大有好处的。

今天我与大家分享用白面、玉米面、黄豆面制作的发面饼，内有紫薯泥，口感丰富，又好吃又有营养，老少皆宜。

[紫薯发面杂粮饼]

原料：玉米面40克、黄豆面90克、白面120克、酵母3克（温水冲开）、紫薯213克、牛奶、温水适量

制作过程：

1、将三种不同面粉放入面盆中，不要混合。首先用开水将玉米面烫一下，边倒水边用筷子搅拌成颗粒状。等它晾凉后再与盆中的面粉搅拌均匀。

2、干酵母粉放在小碗中，用40度以下的温水将它冲开，静置5分钟，然后倒入面盆中，边倒边搅拌。如果还有干粉就用温水和面，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜饧发至两倍大。

3、利用发面的时候，来制作紫薯泥，先把紫薯洗净去皮切片，上蒸锅10分钟左右，蒸熟后压成泥状。如果紫薯泥比较干，要适量加入牛奶或清水，我加入了15克左右的鲜牛奶，搅拌均匀。用手将紫薯攥成大小均匀的球状，备用。

4、判断面团是否发好，可以揪起面团，查看里面的蜂窝是否均匀，看到这样的蜂窝状就是发好了。

5、面板上撒上干面粉，把发好的面团放在上面，先排除面团里面的空气，然后搓成长条，切成大小均匀的面剂子。把每个面剂子揉成圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、用擀面杖擀成圆饼状，取一个紫薯球放在面皮中间，像包包子一样将它包起来，收口朝下。

7、七个面剂子全部制作完成后，盖上保鲜膜，避免风干。

8、将平底锅烧热，转中小火。锅中不放油，直接将饼坯放上，盖上锅盖。当两面烙成金黄色即可出锅。

9、如果你特别在意油的摄入量，这就是成品图了。但你会发现一点油没有，看上去不好看，真的是干干，虽然摸着松软但看着不润，以为它是硬棒棒的呢。

10、如果你喜欢润一点的发面饼，在饼快出锅时，用小刷子刷一点点植物油，马上感觉上就有了变化。有光泽了也湿润了，感觉它都变得软软的了。两种结果您随意挑选吧。

小贴士：

1、紫薯泥过干，记住要放一些牛奶或是清水。

2、杂粮发面饼在制作过程中有点沾手，可以撒一些干面粉在面板上或手上。

3、发面饼里面的馅是熟的，只要面皮烙熟就可出锅了。

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