酱萝卜什么时候做最好（小雪已至在家做上一盆）

小雪，传统二十四节气第二十节气，同时也是进入冬天的第二个节气，进入小雪之后万物收藏，北方大地就极少再见到绿色了，天气也将慢慢转入严冬！很多地方也都迎来了第一场雪。

对于南方朋友来说，冬天可能并不是那么的寒冷，但对于北方部分地区来说，11月就已经是寒冬了，很多人家早早就忙完了农活，现在在家的主要任务就是享用美食。

而这个时候腌菜就成了人们餐桌上必不可少的一道美味，腌榨菜、腌酸菜，以及我从小就喜欢吃的酱萝卜，不仅制作方法简单，而且味道极其的鲜美！方法分享一下，有兴趣的可以试试。

【酱萝卜】

所需食材：萝卜、大蒜、小米椒、香菜

腌制料：酱油（生抽）200毫升、香醋100毫升、八角2-3个、香叶2片、肉桂（桂皮）2小块、花椒适量、清水400毫升、冰糖50克

第一步：准备萝卜3斤，清洗干净后切成小片，建议使用白萝卜口感会更好（我用的是绿的，自己种的不吃浪费），然后将其放入大碗中放入适量食用盐抓拌均匀腌制半个小时左右，这一步目的是为了杀出多余的水分。

第二步：烧上一小盆开水，放凉后用其把腌制好的萝卜清洗干净，然后控干水分待用。

第三步：锅中加入生抽200毫升、香醋100毫升、八角3个、香叶2片、桂皮2小块、花椒、清水400毫升、冰糖50克，开大火烧开后转小火熬煮3-5分钟，直到冰糖全部融化为止，关火晾凉待用。

第四步：大蒜切成薄片、香菜切段、小米椒切小段，如果有洋葱来上一些也很好。

第五步：将晾凉的调料汁倒入萝卜中，放入切好的大蒜、香菜、小米椒拌匀，最后封上保鲜膜放入冰箱冷藏6小时以上即可。

制作细节

萝卜建议用白萝卜，辣味小、口感脆，能吃出腌萝卜的最佳风味；绿萝卜的水分没有白萝卜多，用盐杀出水分之后一定要清洗干净，否则腌出来之后可能会很咸；八角、香叶、桂皮不能太多，要不然就没萝卜味了；酱油最好选用黄豆酱油，没有可以用味极鲜代替，老抽禁用。

小料除了大蒜、香菜、小米椒，还可以放些洋葱增加风味；同样的腌制方法可以用来腌制黄瓜、线椒、芹菜都非常的不错。

用这方法腌出来的小菜味道鲜美，非常适合小酌的时候来上一份，特别是现在已经进入冬季了，无论是从季节还是生活氛围上来说，都比较适合吃腌菜。

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