鱼香猪肘子做法教程（鲜香软糯猪肘子）

肘子在南方又被称为猪蹄膀，一般在宴会酒席上，作为菜肴中的高等“贵宾”出现。这是一道需要耐心的大肉菜，平常还真没时间操作，今天就来制作美味的肘子菜，这道菜经过长时间的炖煮，肉质软烂入味，吃着可好吃啦。

准备需要的食材：肘子3斤左右。辅料：葱、姜、蒜、大料、香叶、干红辣椒、桂皮、白芷、草果、小茴香等适量。生抽、老抽、料酒、甜面酱、腐乳、冰糖、盐等若干。

步骤一：先将肘子上明火烧，烧掉猪毛，烧焦汗腺，然后用刷子，将外皮刷净，再用清水冲洗干净。

步骤二：取一大锅，倒满凉水，加入一部分葱、姜、两片香叶，少许料酒。将肘子冷水下锅，开火烧煮。煮出血沫，肉入底味。煮15分钟，不再有血沫时捞出肘子，温水洗净。

步骤三：热锅冷油，用冰糖炒糖色。等糖浆变成枣红色时，倒入热水。待糖水完全均匀，倒出备用。

步骤四：将锅冲洗干净，热锅冷油，油五成热时，下入葱、姜、蒜、大料、香叶、干红辣椒、桂皮、白芷、草果、小茴香等香料炒香，再下入肘子翻炒。

步骤五：香料略燋，倒入适量黄酒烹一下，在酒精挥发时，再一次去除腥味。倒入糖色水，再加入足量开水，至少没过肘子。倒入老抽、生抽、料酒、甜面酱、腐乳、冰糖调色调味。

步骤六：大火烧开，转小火炖煮至少2个小时。用筷子能轻松扎透，加入适量的盐，直至肉质彻底软烂。上桌之前取适量汤汁倒入炒锅中，小火加入少量水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。

这样一道鲜香爽口，软糯好吃的肘子就制作好啦，味道可棒啦，喜欢的朋友赶紧试试吧。

凡墨鱼、鱿鱼，最好吃的就要数里面长了鱼膏的了，特别丰腴软嫩，烧好了家里人都会抢着吃。红烧鱿鱼要烧得好吃，颜色要红，但又不能太咸，因为鱿鱼缩水厉害，稍一不注意，就会煮得过咸，所以要控制好调料哦。

准备需要的食材：鱿鱼2只600克，小葱1小把50克，姜1小块，油30克，生抽20克，老抽5克，醋20克，糖5克，料酒50克。

步骤一：今天买的两只大鱿鱼，烧起来切圈最好吃。小葱一小把，烧入味了，连葱也好吃。

步骤二：把鱿鱼的头拉出来，挖空内脏清洗干净，不要把鱿鱼身体剪开来，容易缩水，再把鱿鱼外层的红色薄衣撕掉，只留洁白鱿鱼身。

步骤三：头部的眼睛部分剪开挤干净，清先干净备用。把鱿鱼头塞进身体里，等会一齐烧。小葱洗净后切成长段，姜切姜丝备用。

步骤四：热锅里加入30克油，加入葱白段、姜丝一起爆香。下入鱿鱼，略略翻动一下。加入生抽、老抽、料酒 、醋和糖，再加一小碗水，一起烧开。

步骤五：烧开后加入葱绿段，加盖小火焖煮20分钟，中间可以翻动1－2次，让各部分都能吸到汤汁。20分钟后鱿鱼已煮到软糯，大火收汁即可。

先盛盘备用，待稍凉以后，再改刀切成鱿鱼圈上桌，极香极下饭。这道整条鱿鱼就这样红烧着吃，味道非常不错呢，喜欢的朋友赶紧试试吧。

,