土黄牛干最正宗的做法（山里最肥膘高品质黄牛）

在云南的大山深处，有这样一个美食，用食草的山里黄牛制作的干巴肉质细软，丝柔有嚼劲，山里的人一养就是一群牛，用以制作火烧干巴，是傣族最具特色的风味小吃。

它采用肥膘黄牛，选其无筋、顺刀之精鲜肉，配以多种名贵且具清热降火之天然香料，经木炭火烧、木锤舂制而成，肉质细软，原汁原味，干而不燥，好吃不上火。

无论是集市上卖的还是农家制成，一定是要干中带着丝的长牛肉条才行，它原为傣族宫廷名菜，也是傣族三大名菜之首，傣名“舂干巴“，是选用上等精鲜肉。

在炭火上烧好之后就需要放在案板上开始敲打，需要用力均匀，不能太大也不能太小，必须打出纹路且不断裂就算是可以了。

经过各种名贵的香料和秘制酱料的腌制以后上火烤香，捶打之后抹上香料和辣椒面，吃起来又香又入味。

这种干巴的条块一般比较大，吃起来耐嚼，比较香，但我不太喜欢。另一种是撒上芝麻后在火上烤，吃起来酥、松、香、脆，敲打之后有嚼劲且易咬。

牛干巴具有健脾开胃、便秘调理、更年期综合症调理、 营养不良调理的功效。在云南傣家族地区旅游必买的特产，当地人会用来送礼的佳品。

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