清淡火锅底料麻辣（麻辣火锅调味料篇二）

麻辣火锅

炎炎夏日将至

滚烫火锅涮起

翻滚的汤汁

鲜香嫩滑的肉片

大快朵颐

酣畅淋漓

叫人如何按捺得住~

肆

花椒，川渝火锅的灵魂，味辛性温，麻味浓郁，有温中散寒、除湿止痛的作用。

花椒是典型的“浓缩就是精华”，个头小小，能量极大，咬上一口，终生难忘，在滚烫的菜籽油里激出异香、在重庆小面上桌前注入灵魂、在牛油火锅的锅底中完成升华，山椒酰胺刺激皮下神经带来的30~50赫兹的震颤让人们不敢过度贪恋它的风味。

伍

生姜，性热味辛，含有含有辛辣和芳香成分，辛辣成分主要为一种芳香性挥发油脂中的“姜油酮”，具有特殊的辛辣香味。

川渝锅底，无论红锅清锅中，常常都会放入生姜片，能够有效的去腥压臊、提香增味。

陆

大蒜，味辛，有刺激性气味，营养成分非常多样，含有丰富的蛋白质、低聚糖、多糖类、脂肪、矿物质等等，具有很好的食用及药用价值。

而蒜泥，则是在川渝火锅中占据相当高的位置，不过是以蘸料的形式罢了，一碗香油、几勺蒜泥、些许葱花香菜，就是一碟最纯正简单的川渝火锅蘸碟，不仅降温缓辣去腥，还能为夹起的美食再加上几层丰富的味道。

实乃川渝火锅必不可少之物。

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