湘菜干锅土豆片家常做法（干锅土豆片的5个核心烹饪技法）

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​土豆都快成为各位吃货的“小情人”了，吃法多的让人数不清呀！土豆不仅美味十足，而且营养也是十分的丰富，再加上价格又十分的便宜，因此深受大众的喜爱。

干锅土豆是湘菜中最常见，但是却很有地位，用来招揽顾客的一个经典菜品。吃起来香辣干爽，没有以往的那种汤汤水水的感觉，而绝大多数食材都可以用来制作，你学会了一道，就等于学会了10道菜。

干锅土豆片、干锅菜花都属于浓郁焦香风味的菜肴，简单的食材，搭配五花肉就能碰撞出香辣可口、浓郁下饭的好滋味，今天我们就请32年湘菜大厨来说说干锅土豆片的核心烹饪技法。

[干锅土豆片]

所需食材：土豆２个，葱头１个，五花肉60克，干辣椒、青辣椒、红辣椒各10克，大蒜3瓣，秘制干锅酱25克，食用油、盐、红油、生抽、明油或香油各适量

制作方法：

第一步：将土豆切成稍微厚一点且均匀的片，泡入水中去掉淀粉（去掉淀粉，让土豆吃着更有口感还不粘连），葱头切丝，青红辣椒分别切圈，大蒜切成薄片。

第二步：热锅注油，待油温六七成热时，放入沥干水份土豆片炸制两面微黄即可捞出。这一步很关键，不要煎得太嫩，否则不好吃。

第三步：另起锅，加入食用油与红油，将葱头丝放入锅中爆炒到５成熟，铺在干锅底部备用。

第四步：锅留一点底油，下入五花肉片煸炒至略微出油，下入蒜片炒香。下入秘制干锅酱（如果没有，可以用豆瓣酱或辣椒酱代替）翻炒出香味。

第五步：将煎好的土豆片倒入锅中翻炒，调入盐、鸡精、生抽进行调味去腥，加入适量高汤（没有的话，可以用水代替）烧开，转小火焖2分钟左右。

第六步：下入青红辣椒圈翻炒均匀至熟，淋明油（或香油）出锅，倒入铺好洋葱丝的干锅内。

第七步：最后撒上葱花，干锅底下带上酒精炉点上酒精或者蜡烛，一边吃一边慢慢烧，就可以开始享受美味的干锅土豆片了。

烹饪技巧详解：

技巧１：在选择土豆的时候，一般不要块头过大的土豆，而要选择小而略长的。

技巧２：土豆一定要那种老土豆，适合做干锅土豆片，吃着最有口感。切土豆片的时候尽量切均匀，而且比平时我们炒的土豆片稍厚一点。

技巧３：土豆片既可以炸，也可以煎，无论哪种方式，在炸之前，一定要用厨房纸吸干土豆片表面的水分，以免油溅出后烫伤人。

技巧４：有的人喜欢加花椒和干辣椒，那一定要注意，在炒花椒和干辣椒时，一般6成油温就可以了，既可出香，还可以保持鲜艳亮泽。火太大容易烧焦，还会影响成品菜的口感。喜欢孜然味道的也可以加入适量的孜然粉。

技巧５：秘制干锅酱是饭店自制的酱料，家里如果没有，可以用辣椒酱、豆瓣酱代替，有人说用辣椒酱和豆豉酱做干锅土豆片，味道会更好。另外，五花肉要用生肉，这样炸出来的肉片吃起来干香有劲道。

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