五花肉豆角红薯的做法（干炸蘑菇干煸豆角）
干炸蘑菇的 做法
原料： 鲜蘑。
辅料： 花椒、葱段、淀粉、面粉、十三香（胡椒粉）、椒盐、油。
做法：
1、鲜蘑撕成条，要大小差不多。然后锅中加水，放入大料、花椒、葱段烧
开，放入撕成条的鲜蘑，煮1—2分钟。其实蘑菇煮一会就熟了，但是我总
是怕吃生的，所以多煮了一会，顺便再入入味。
2、捞出鲜蘑放入冷水中，冷却一下捞出控干净水。谁最好挤干，这样一会加
面糊后，不会挂不上浆。
3、淀粉和面粉比例2：1，加鸡蛋、适量水、盐、十三香（用一点胡椒粉也
行）混合成糊状，糊不要太稀刚好裹住鲜蘑不流下来就可以了。千万要考
虑到原来蘑菇上的水分啊。
4、锅中放油加到6成热左右，油热后把鲜蘑放入锅中炸至浅黄色捞出。
5、继续加热锅中的油，大概7-8成热时把已经炸过一遍的所有的鲜蘑全部倒
注意：
装盘的时候最好在下面铺上吸油纸，没有吸油纸餐巾纸也可，这样的话防止一段时间后油把下面蘑菇泡软。
调的糊里可以加葱花或者黑胡椒孜然什么的，有的人喜欢炸好后蘸料吃，就看个人的口味了，没有什么硬性规定的。
做鲜蘑都是用沸水焯一遍，原因有下：
1.去掉杂菌和寄生虫，卫生干净。
2.去掉多余的水分炒时更清爽。
3.去掉土腥味。
干煸豆角做法：
1、将豆角去筋，洗净，滤干水分；葱、姜切成末；
2、将炒锅放在火上，放入油（比平时炒菜稍多些），放入豆角翻炒。待豆角
中水份出来，变皱，上面有深色的斑点。盛出。
3、锅中留底油，放入麻椒、辣椒略炒。将肉馅放入煸炒，再放入料酒、酱
油、葱末、姜末，糖和盐。将豆角下锅，翻炒均匀即可出锅装盘。
红烧肉的做法
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
原料：
带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
做法：
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带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
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盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
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将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
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大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
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转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。
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转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
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加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
拔丝红薯的 做法：
原料：
红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。
做法：
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主
要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；
下面是拔丝炒糖全过程图解：
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千
万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；
10、迅速放入炸好的红薯块；
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上
刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗
凉、开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油
的盘中。
用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。
拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊！
另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。
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