什么是老北京消暑饮品（旧时小暑如何解暑）

新京报讯（记者 曹晶瑞）7月6日迎来“小暑”，二十四节气中的第十一个节气，小暑的到来意味着天气炎热的开始。现在人们可以打开空调或是随手从冰箱里拿出冷饮来解暑，度过炎炎夏日，而在没有这些家用电器的古代，冰窖就成了一个特别重要的存在。北京史地民俗协会副会长刘阳告诉新京报记者，冰窖是古时候人们储冰的窖穴，而今在北京依旧保留三处皇家冰窖，位于故宫的一处冰窖，而今已成网红打卡地。虽然冰窖早已退出历史舞台，但制冰人一直都在，冰块市场也依旧火爆。

北京至今依旧保留3处有名的冰窖

古时人们有很多解暑方式，用冰来解暑是其中之一。刘阳介绍，冰窖分为官办冰窖和民办冰窖，古时只有皇亲贵族或是极其富有的大户才有冰窖。冰窖多为地下或半地下建筑，刘阳向新京报记者介绍，“北京的皇家冰窖在建筑上十分讲究，过去有专人管理。民办冰窖多数都用于商业，冬天采购储存，夏天销售，有钱人家在天气炎热时多是买冰度夏。”

当年，北京城大大小小的冰窖至少有数十处。刘阳介绍目前北京保留比较完好的知名老冰窖还有三处，一处在故宫里，专供皇宫储冰用；一处在地安门附近的恭俭胡同五巷五号，叫做恭俭冰窖，专供皇家使用；还有一处在北海公园东门陟山门街雪池胡同，叫雪池冰窖，也属于御用冰窖。

京城三大皇室冰窖之一的恭俭冰窖。

其中，位于故宫里的冰窖如今已经变成游客服务场所，售卖冰窖冰棍、脊兽冰棍等特色冷饮，以及老北京炸酱面、宫廷烤鸭等老北京风味，是游览故宫时一处挺出名的网红打卡地。

每到寒冬 总能在冰面上看到制冰人

冰窖里的冰从哪里来呢？“以前每到冬天，在北海、什刹海、后海、护城河等地冰面上都能看到穿着专业制冰服装、拿着专业工具的制冰人在冰面上裁冰、制冰。寒冬时节，这些制冰人在冰里一泡就是一天，非常辛苦。所以，基本都是穷苦人在从事这行。”刘阳称，因为当时制冰市场非常重要，外加制冰工作量非常大，凭一己之力很难完成，所以制冰在当时就成了一份专门的工作，有些穷苦人家祖祖辈辈都从事制冰工作。

“虽然是在冬天劳作，但制冰人穿的衣服都是很轻薄的，以前听老制冰师傅说过，因为常年在老冰里劳作，多数制冰人在老了的时候都会患上风湿等疾病。”刘阳介绍。

直到80年代末、90年代初，电冰箱开始普及，冰窖才逐步退出历史舞台。可其实，在古时也有“冰箱”，名为“冰鉴”，多为木质或青铜制，把冰窖里的冰取出放在其中，再把食物或饮品放在其间，就能在盛夏时分，吃上凉爽的饮品。

制冰市场依旧火爆

冰窖虽然已经退出历史舞台，但制冰人其实一直都在。即便是在近乎家家户户都有空调、电冰箱的今天，制冰产业依旧红火。据北京一家制冰厂负责人告诉记者，从海洋渔业、食品加工、工厂企业到超市学校、科学实验、煤矿井下降温、混凝土拌和、水电站、核电站、冰蓄冷工程及室内滑雪场等行业都需要冰块制冷，为此制冰人一直都在，生意依旧红火。

而今制冰这份工作也并不轻松，虽然有了机械，但一些制冰环节依旧要靠制冰人人工完成。室外气温高达30摄氏度，进到制冰车间气温却突然降到冰点。每到盛夏，制冰人便要和时间赛跑，还要经受“冰火两重天”的考验。

小暑节气，当代制冰人也迎来每年最忙的时候。

新京报记者 曹晶瑞

编辑 唐峥 校对 李世辉

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