端午节包粽子没有剪刀剪开怎么吃（端午节包好吃的粽子）

在我们广西北海，粽子是过端午节常备之物，不过很多人都不喜欢包粽子，主要是包粽子很麻烦，而且很多人都不会包，或者是包的比不上市场上卖的好吃，所以大部分人都不选择自己包粽子，而是选择到市场上购买；但是也有一部分人喜欢自己包粽子吃的，而且技术也挺不错，但是包出来的粽子却没有市场上卖的粽子香，其实这主要是用料的原因，因为包粽子的时候，缺少了两样关键性的东西：“簕古叶”和“假蒌叶”。

簕古叶包的粽子，粽子馅用假蒌叶调味

在我们北海，没有假蒌叶的粽子是很难卖出去的，在粽子摊位上，客人一上来就问这样一句话：“有假蒌叶的吗？”；而且买粽子的人都看外表来买，用簕古叶包的粽子总是卖的最火，用其他叶子包的粽子卖的最慢，甚至有些无人问津；所以假蒌叶和簕古叶对于粽子来说是很重要的，那到底为什么会那么重要呢，下面我给大家详细讲解一下。

一、假蒌叶的特点，在粽子中的作用是什么

1、包粽子时假蒌叶的作用

说到假蒌叶，可能很多人都不知道是什么东西来的？究竟有什么作用，但是作为一名地地道道的广西北海地区的乡下人，对于这种材料那简直就是知道的不能知道了，这就是一种粽子“调味剂”，放在粽子里面熬煮，假蒌叶会散发出一股奇特的香气，这些香气会渗入到糯米中、粽子馅中，而且假蒌叶还有另外一个作用，能让原本油腻的粽子吃起来清香爽口，增加食欲；原本只能吃一条普通粽子的小伙伴，吃到用假蒌叶包的粽子，能一次性吃2根还不带腻的。假蒌叶除了包粽子的时候增加粽子的香味功效之外，还有别的一些作用和功效，如果你想了解更多关于假蒌叶方面的内容，点击下方搜索卡片“假蒌的功效”查找更多。

2、假蒌叶的外形长相和特点

我们从外形上看假蒌，可以看出假蒌叶是藤蔓类植物，但是也有植株类植物的特性，也就是说，假蒌是一种半藤蔓半植株的植物，它们可在地面上蔓延生长，也可以攀爬到其他植物上面；假蒌藤蔓在每一个节眼处基本都会长出一根苗和根须，苗会长高长壮，最终长成一株成人半边手指粗细的植株；从远处看去，好像长了很多颗假蒌，其实很大一部分都是假蒌的分支。

长在山林里面的假蒌叶

我们这边的假蒌基本上都生长在山林之中，树林越茂密、腐化的枯叶越多的地方，假蒌长的越茂盛，由此可见，假蒌是一种喜阴的植物。

刚摘下的假蒌叶，在伤口处会渗出乳白色的汁液，揉碎假蒌叶，能闻到一股淡淡的、比较独特的清香，把假蒌叶与其他肉类（比如猪肉、鸡肉、鱼等）一起蒸煮，把假蒌叶蒸煮到熟烂的程度，这种独特的清香会更加浓，而且这种味道会渗入到是肉类之中，让肉类更加的清香。

二、簕古叶的特点，对粽子有什么作用

1、簕古叶的外形特点

簕古叶是一种喜阳的植物，在我们北海这边，经常能在木薯地头、山林边上、水塘边上看到它们的身影，有时候在临近海边的地方也会有它们的身影，而且生长的更好，具体的簕古叶外形如下图所示。

长在山野间的簕古

簕古叶都是一簇一簇生长的，叶子呈带状，叶尾是尖尖的，长可达1米多，宽度的话，会根据生长地带的营养情况，一般在3厘米到6厘米，叶子边沿和叶脊处有倒刺，由于倒刺的原因，在没有人为采割的情况下，它们可以生长的很好。

由于簕古叶有倒刺的缘故，所以我们使用簕古叶包粽子的话，需要先用小刀把刺一点一点的割下来，然后再抓着叶子的两端，在圆滑硬物的边沿摩擦，致使叶子变软为止，让叶子的棱角没有那么硬。

在洗菜盘的边沿摩擦簕古叶，让簕古叶变软

如果叶子比较宽大，也可以把叶子从中间割成两半，中间的叶脊就丢弃不用，只用两边的叶掌部分编辑粽子“盒子”，我们这边用的簕古叶都是去掉中间叶脊的，然后用叶子两边的叶掌部位编织粽子“盒子”。

簕古叶编织的“粽子盒子”例子

2、簕古叶包粽子的好处

簕古叶在蒸煮过后，它会散发出一股独特的香味，而且只能在蒸煮过后的簕古叶才会散发出香味，而刚摘下来的簕古叶是没有那种香味的；这种香味在粽子蒸煮的过程当中，会渗入到粽子之中，降低粽子的油腻感，去掉糯米的湿热，增加糯米的口感，提高粽子的品质。

三、包粽子时假蒌叶和簕古叶的使用方法和注意事项

1、包粽子时假蒌叶的使用方法和注意事项

包粽子使用假蒌叶注意事项：按照民间粽子的大小，我们包粽子时，一个粽子只用一张假蒌叶，而且只使用假蒌的叶子包粽子；使用假蒌叶的时候，需要预先摘好，然后用清水洗干净，放在一边晾干；选用的假蒌叶需要那些嫩绿色的，这种叶子更香，太嫩的假蒌叶香味不足，太老的假蒌叶会稍微有丁点苦味。

嫩绿颜色的假蒌叶外形

注：一般大小的粽子，一个粽子用一张假蒌叶，比一般粽子大一倍的粽子，一般使用两张假蒌叶，依次类推。

包粽子时假蒌叶的使用方法：假蒌叶的使用方法非常的简单，在准备往粽子中塞入猪肉的时候，就用假蒌叶把猪肉包起来，可以完全包裹，也可以只包裹猪肉的中间部分。包裹好假蒌叶的猪肉就塞到粽子的中间，这样香味可以均匀的渗到粽子的四方。

假蒌叶包裹猪肉的例子

2、包粽子时簕古叶的使用方法和注意事项

簕古叶使用注意事项：使用簕古叶包粽子是需要注意很多的，我们总结一下，总共有三点，分别是采集注意、簕古叶去刺注意、使用前先用开水烫。

采集的时候，由于簕古叶是有倒刺的，所以我们割簕古叶的时候，需要左手食指和拇指捏住簕古叶，右手拿着镰刀割断簕古叶的根部，这样就可以防止簕古叶掉落刮到身上了。

长倒刺的簕古叶外形

由于簕古叶的叶言和叶脊上都有刺的，所以我们需要割掉这些刺；割刺的时候，左手抓着簕古叶的叶根部位，右手拿着小刀或者镰刀轻轻的割掉刺，需要连带一些叶肉一起割掉，这样更容易。

簕古叶在包粽子之前，建议使用开水浸烫一遍，把簕古叶烫软了，这样有助于提高簕古叶的韧度，防止在包粽子的时候断裂，或者在蒸煮的时候出现裂开的现象。

簕古叶的使用方法：簕古叶包粽子有两种用法，第一种用法是编织成“粽子盒子”，第二种是用两张簕古叶把糯米和馅一起包起再用绳子扎起来。

编织“粽子盒子”方法：这种方法比较麻烦，而且很少人会了，因为需要会编织，这种手法很多人都不会了，而且吃的时候拆粽子也比较麻烦。在编织好“粽子盒子”之后，需要留一个口子，糯米和粽子馅就从这个口子中塞入，最后用簕古叶把口子封起来。

“粽子盒子”包粽子的例子，正在封口

常规包粽子方法：所谓的常规包粽子方法，就是用两张簕古叶把糯米和粽子馅一起包起来，然后用绳子扎好，放入锅中熬煮即可。

四、假蒌叶、簕古叶包粽子蒸煮注意

蒸煮粽子就用一口大锅（如果粽子少，就用一个小锅就行了），在锅底搭一个竹架子（为了防止粽子贴着锅底），然后把粽子一个一个放到锅里面，最后加水，让水把粽子全部覆盖起来。

煮2个小时后，掀开锅盖把表层的粽子“翻身”

刚开始生火的时候，就用猛火煮，待煮开了之后，就改用小火熬，一直熬4小时到5小时；在熬了2个小时之后，我们需要掀开锅盖，把最上层的粽子翻一遍，如果水不能覆盖粽子了，就要加水，直到覆盖了粽子为止，然后猛火煮开，再中火慢炖。

大概5个小时左右粽子就熟了，这个时候我们就停火，但是暂时不要掀开锅盖，让其焖半个钟头，让粽子“回味”；粽子回好味之后，掀开锅盖，能闻到两股清香，一股来自簕古叶的香味，一股是来自假蒌叶的香味。

簕古叶和假蒌叶包的粽子

总结

簕古叶是一种非常好的包粽子的叶子，可去糯米湿热、去猪肉油腻，增加粽子口感；假蒌叶是一种包粽子的“增香剂”，假蒌叶中的香味被熬到糯米和粽子馅中，也能去油腻，提高粽子口感；巧妙的运用这两种材料，包出来的粽子更加好吃，咬起来口齿留香，增加食欲。

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