广州正宗蜜汁叉烧（吃起来脆脆的外酥里嫩）

大家好，我是美食巧手，喜欢美食，也喜欢为家人洗手做羹汤，遇上美味食品更喜欢分享给大家，关注我，我会不断地给大家分享烘焙知识和烹饪技巧，今天给大家分享广东蜜汁叉烧肉的做法。

要想做好蜜汁叉烧，我们先要把叉烧酱准备好。

一、蜜汁叉烧酱的制作

正宗蜜汁叉烧做法，蜜汁叉烧酱制作最关键。

【原料】

洋葱30g、小葱20g、大蒜5g、生抽20克、蚝油20克、白糖15克、鱼露4克、红腐乳汁8g、淀粉5g、清水30g。

【具体做法】

1、把洋葱、蒜头、小葱白切碎备用。

2、白糖、蚝油、生抽、鱼露、红腐乳汁等调味料倒入一个盆中搅拌至均匀，用水勾兑淀粉搅拌至均匀。

3、起锅烧热油，倒入洋葱、大蒜和小葱碎，开中火爆香。

4、然后马上倒入搅拌好的酱料，不断地搅拌至均匀。

5、沸腾后，倒入准备好的水淀粉。

6、加入水淀粉后烧至沸腾，香甜美味的蜜汁叉烧酱就做好了。

二、广东蜜汁叉烧肉做法：

做叉烧选择什么样的猪肉，可以根据自己的口味来决定，想做肥叉烧就选五花肉，猪脸肉；想做瘦叉烧，就选择前腿肉、前夹肉。选里脊肉做叉烧，里脊肉中无筋，它是猪肉中最嫩的部分，里脊肉做的叉烧口感更好，吃起来脆脆的，外酥里嫩。

【原材料】

猪里脊肉1000克， 姜2块， 大葱2个， 蜂蜜100克 ，米酒100克 ，叉烧酱5汤匙

【制作步骤】

1、买回来的猪里脊肉洗净后用吸油纸擦干水分，然后切成长条，并切去里脊肉表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用。

2、准备一个盆，把猪肉条放入盆内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，使肉都浸在叉烧酱汁里最好，下叉烧酱后要用牙签扎一下肉，或者不断用手抓匀猪肉，直至叉烧酱被肉吸收入味为止，用保鲜膜密封盆口，放入冰箱冷藏一晚。

3、中途取出打开翻动一下肉条，使酱汁入味均匀，把葱段捞出，腌制好的肉会稍微膨大发软，不过这样处理过的肉做成叉烧才不会死硬不入味。

4、猪里脊肉条腌好后取出来，将烤网架在烤盘上，肉条放在烤网架上，使酱汁都滴在铺了锡纸的烤盘内，晾10分钟，然后在肉条上刷一层蜂蜜，刷好蜂蜜后给烤盘换一张干净的锡纸。

5、现在将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，取出后先刷一层腌制肉的叉烧酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜。

6、将刷好叉烧酱和蜂蜜的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤25分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤8分钟左右即可。

7、叉烧肉烤好出炉，剪去烧焦的头尾，再淋上蜜汁，叉烧色泽红润，鲜艳欲滴。

【技术总结】

1、有些人不喜欢腐乳汁的味道，可以用红曲粉代替，某宝有卖，加入叉烧酱之中，红曲米有天然的红色染料之称。

2、叉烧酱做法简单，大家可以一次性制作多一些备用，如果不想叉烧酱结晶凝结，制作叉烧酱时，可以加点柠檬汁或一些白米醋进去，这样就可以避免叉烧酱冷藏后的结晶问题。

3、采用叉烧酱腌制叉烧时，下酱料后要用牙签扎一下猪肉条，或者不断用手抓匀猪肉，直至叉烧酱被肉吸收入味为止。腌制好的肉会稍微膨大发软，不过这样处理过的肉做成叉烧才入味。

【成品】

蜜汁叉烧出炉，剪去烧焦的头尾，再淋上蜜汁，叉烧色泽红润，鲜艳欲滴，叉烧口感更好，吃起来脆脆的，外酥里嫩。

以上就是今天分享的广东蜜汁叉烧的做法，我是美食巧手，感谢大家的关注和支持，如果喜欢这篇文章，欢迎大家关注、收藏、转发、评论！美食巧手感谢大家的阅读，如有需要讨论的地方或是你在做蜜汁叉烧时遇到任何问题，可以私信我。关于蜜汁叉烧做法各种各样，你如果有好的做法及配方，也欢迎你跟我分享，今天就写到这儿，我们明天见。

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