蚕豆包括哪里（蚕豆有的地方叫）

蚕豆，有的地方也叫胡豆、罗汉豆、兰花豆等等。鲁迅先生的名篇《孔乙己》里，孔乙己所吃的茴香豆就是用这种豆为原料，加上大料、桂叶、酱油、盐等调味品熬煮入味制成的。

四五月间上市的嫩蚕豆，除去外壳，里面的青皮不去，直接清水煮着吃，清甜的味道里夹杂着蚕豆特有的香味，是一种清尝春天味道的吃法，而且省事，可当小零食。

嫩蚕豆剥出米，用来做蚕豆焖饭，也是超级美味。如果有火腿或是腊肉作搭配，就更是加分项目。蚕豆米剥出来以后，稍微过一下清水备用，火腿或腊肉切丁，入油锅炒出香味，如果腊肉本身很肥，就别放油了，直接煸炒出油即可，豆米也可以放进去翻炒几下。然后关火起锅，将泡好的大米放进电饭锅，加水，将焯好的肉丁和豆米也放进去，和米粒搅匀，然后按上电饭锅开关，直接等待完工即可。做这种焖饭，最理想的工具其实是铜锅，铜锅焖饭还能做出锅巴来，更香！

春天的蚕豆，与春笋一起凉拌，也是不可多得的春日美味，两样食材分别焯水，莴笋切薄片，然后与蚕豆混在一起，加上各种凉拌调味料，略腌入味，既得，一口清鲜。

等蚕豆稍微长老一点，同样去壳，炸葱油清炒，调味只放盐不用其他，照样好味道。

如果是干蚕豆，可以与盐砂同炒，做成盐蚕豆当零食吃，不过家庭制作不太方便，一般炒货干果店里都有得卖，直接买着吃就好。

另外，干蚕豆可以炸成五香兰花豆吃，这需要将干蚕豆在热水中回软，充分晾干以后，用刀将皮划开口子，然后入油锅炸，炸至酥黄，豆壳翻卷可以起锅，趁热撒上花椒盐、辣椒粉、五香粉，放凉，即成一道佐餐小吃，下酒极好。

（图片整理自网络）

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