无添加海鲜砂锅粥(为什么你做的海鲜砂锅粥没外面好吃)

还记得当年去广东,早上起来点了一碗粥,结果端上来一砂锅,不是说南方人饭量小吗?

这一砂锅都够我跟朋友两个人吃了。但我一个人还是吃光光了,真是太好吃了。

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人生第一次吃到这么好吃的海鲜粥,也是第一次知道,潮汕海鲜粥好吃的秘诀——花生酱,花生酱能大大提升了海鲜风味,使得鲜上加鲜,口感更加浓稠细滑。

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今天就给大家分享这道花生酱海鲜粥,你以为花生酱搭配粥是黑暗料理?那么你就错了非常地道的做法,很多人都不知道,喜欢喝粥的朋友一定不要错过,让你在家也能喝上正宗潮汕海鲜粥,早上来一碗,暖心又暖胃。

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潮汕砂锅粥准备食材

食材:活鲜虾250克,东北大米150克、花蛤250克、香菇80克

调味:花生酱10克,盐7克,味精7克,姜丝4克,酱油10克

第一步

我们可以选用优质的鲜活九节虾口感更好,如果用普通明虾可能口感没有那么Q弹,所以自己做还是要用好的虾哈!

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处理鲜虾时要去掉虾线,可以用牙签在虾尾第三节处挑出虾线或者开背去除。

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花蛤要提前用清水浸泡加盐吐沙,泡花甲的方法很多,也可以用简单粗暴的方法直接两个盆一起摇摆,怎么清洗干净怎么啦,但是前期购买的时候花甲就是需要买新活的才可以。

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然后我们焯水,放入清水中泡制一下,防止花甲的肉水分脱干。

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第二步

切掉虾头,将虾头下锅炒出红澄澄的虾油,再加入3—5碗开水,大火煮三分钟,看到我们的汤色金黄就可以啦。

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捞出虾头,这样我们的海鲜汤就做好了。

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海鲜粥好不好喝关键在于这汤底。无论是煮粥还是炖汤,最好一次性放入足量的开水,尽量不要中途加水,特别是冷水。否则水温和用量的变化,将直接影响汤的风味。

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第三步

淘米煮粥,米最好选用东北大米,煮出来的米香味足,更稠更糯,米跟海鲜汤的比例是1:9,煮出来的粥不会过稠过稀。

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为了缩短时间,大米可以提前浸泡,也可以冷冻一下,这样可以节省煮制时间,也更容易煮开花。

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然后把我们泡制好的大米下入熬制好的虾汤里面,我们煮开需要用汤勺一直搅拌,这个也是比较麻烦,功夫砂锅粥。

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熬制粥的时候切记人要在,不然一会儿就煮开或者糊锅底这粥就不能吃了。

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第四步

大火煮开后下入香菇、虾尾,小火熬煮20分钟,期间时不时搅拌防止糊底。

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第五步

最后放入花蛤250克,花生酱10克,盐7克,味精7克,姜丝4克,酱油10克进行调味,可以根据个人口味进行微调,加入花生酱其实是综合了粥的香味一起结合,口感非常好吃,也可以加入适量的芝麻酱,可能味道就变的更佳独特。

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烧制三分钟,撒上少许葱花即可。

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这道鲜美可口的海鲜粥就做好了,除了虾和花蛤还可以放其他海鲜,比如干贝、梭子蟹、海参、鲍鱼等,米香加上鲜香,再配上花生酱的醇香,真是绝配啊。

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注意事项:

1. 花生酱可以买袋装,比灌装,更方便、卫生。花生酱过敏患者最好不要食用

2. 海鲜最好使用新鲜的,如果是干货会使鲜味大打折扣。要是不新鲜的虾蟹还会产生毒素,让人拉肚子。

3.我们煮粥的时候就是考验大家的耐心,一定不能走开,中火慢翻滚地熬制这样出来的砂锅粥味道非常好!

往期美食:

餐厅“花生芽炒肉丝”卖火做法,口感清甜爽口,很多人做错这步观音豆腐?入口即化顺滑清香,1款酱汁0失败凉拌,太夏天啦,

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