冷冻鲽鱼的家常吃法和做法（跟着迟大厨尽享庄河美食）
来源：《天南地北庄河人》
尽享庄河美食——乌鱼“芒种一到，乌鱼乱跳”
乌鱼庄河当地也称乌贼，墨斗鱼，南方称其为花枝，素有海八珍的美誉，以其极高的营养与药用价值倍受食客青睐。
记得小时候谁的哪里破皮出血了，刮点乌鱼盖是第一个想到的解决办法，现在人想到的是“邦迪”，也许现在本地乌鱼产量下降与大量使用“邦迪”有关吧……
高压乌鱼仔
新鲜乌鱼去壳，内脏，洗净。
高压锅添水，加姜片，葱段，八角，花雕酒，一品鲜酱油调味，开锅小火压10分钟即可。
刀切手撕手都可以，只是味道有点不一样（尝过才知道）。
鲜香味美的乌鱼仔在夏天是不可多得的下酒好菜。
微波烤乌鱼
新鲜乌鱼去骨内脏洗净，备用。
大蒜剁碎加精盐，白糖，一品鲜，花雕酒，调成汁水。（大蒜：乌鱼=1：2）
乌鱼浸入汁水，冷藏腌制12小时。沥尽汁水，清除蒜末，清水漂洗一下
微波炉烤制25分钟左右即可，色泽金黄，蒜香浓郁，口感劲道的乌鱼甭说有多舒服啦。
如果没有微波炉，腌好后，可以炸制。
墨汁鸡蛋酱
乌鱼内脏洗净，特别是墨腺，不要丢弃。
拿几个大骨鸡蛋，放点大酱，一品鲜酱油，加水半碗，葱花，猪油，搅匀，上锅蒸熟。
刚出锅鼓的高高的鸡蛋酱，密密麻麻蜂窝状的鸡蛋酱用勺子挖一块，配一点生菜，水萝卜，小葱，豆腐皮……那惬意的生活，慢慢体味。
乌鱼骨：亦称乌鱼盖，中医称“海螵蛸”是制酸和止血妙药，《本草纲目》李时珍亦称墨鱼是“血分药”。对虚症有很好的补益作用。
迟宏伟：庄河某机关食堂厨师长，精于《易经》研究。
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