客家盐焗鸡正宗做法家庭版（客家名菜盐焗鸡做起来也没想象的复杂）
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盐焗鸡，别以为要用烤箱来烤，传统客家菜的做法是用炒过的盐把腌过的鸡到锅里焗熟。不过，那么大只鸡，四、五斤盐少不了，还要炒，实在费时。想吃咸香嫩滑的鸡，其实也可以蒸。
很早就想分享一款客家盐焗鸡，但想着有稍稍的麻烦和浪费粗盐，但这次制作盐焗鸡方法不难，懒人法就是用上现成的盐焗鸡粉，涂匀鸡的内外部分上锅蒸。
再加之这次用蒸的方法，较传统的“盐焗”方便得太多了，但无论明火或蒸炉都要小心高温的蒸气，以免灼伤皮肤就不好！
制作之前我还会用粗盐把内内外外擦拭一次，可以彻底去除污垢，但也别忘冲掉盐分，否则过咸。整个过程中，其实我觉得最难是如何确保它刚熟而不过老。时间把握还是非常重要。
下面一起看看怎么用最快的方式制作这道客家下饭菜式吧
食材：鸡 1 只（约 2 斤）、盐焗鸡粉 2 勺（约 30 克）、粗盐适量（洗鸡用）、酱油 1 勺、绍兴酒 2 勺、红葱头 3 个、姜 3 片、青葱 1 棵
做法
1、把鸡清理好内脏、油脂及污物用粗盐擦洗一次后清水冲洗干净表面的盐，再吸干表面多余水分
2、用绍兴酒涂匀鸡的内外再加酱油，盐焗鸡粉也抹匀内外，再把葱切段、红葱头切半、把葱、姜和红葱头放入鸡腔内，鸡脚弯曲屈入鸡胸腔内，腌制 3 小时或以上，能隔夜腌制好更佳。
3、煮开一锅水放入鸡，用中大火蒸 25 分钟后取出待凉，剪或斩块上碟即可完成
- 粗盐洗鸡去掉污垢后需彻底冲净避免过咸
- 加入豉油是为添色让外观更好看故分量不用太多
想知鸡是否已熟，可用签或筷子戮进鸡腿位置如没有血水溢出代表已熟。蒸熟后鸡会释岀油分，不要丢掉，可以盐焗鸡粉调匀作混合之用，也可按喜好加入姜葱盐制作姜葱油蘸料。
以一个2斤重的鸡来说，约需25分钟，也可以一支竹签或小筷子，戮进较厚肉的位置如鸡腿部份，若有血水溢水，代表没熟透，可能多蒸两三分钟；
若流出的只是鸡汁，便代表可以吃了。至于斩鸡，实在没信心，现在一般都改用大力厨房剪了，较方便。
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