西安人为什么爱吃凉皮（冬吃饺子夏吃凉皮）

饺子是中华民族的传统美食之一，是我国北方的民间主食，也是年节食品，一直以来就深受广大食客们的喜爱。人们常说：“大寒小寒，吃饺子过年”，饺子虽然是四季皆宜的食品，但最开始，饺子经常是在冬季才会食用的。在西安，人们就常说：“冬吃饺子夏吃凉皮”，凉皮爽口，但很多人都不知道它的来历。凉皮是陕西的特色小吃之一，起源于秦始皇时期。相传，某年大旱，百姓无法向朝廷纳贡，有个叫李十二的农民用大面碾成面粉，蒸出面皮，做成凉皮，献给秦始皇，最后形成了久负盛名的传统小吃。下面小编就给大家分享一款凉皮的做法，喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！

凉皮

By 徽湘情缘

配料：

高筋面粉 适量、精盐 适量

烹饪步骤：

1.和面，将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面。和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。

2.洗面。将醒好的面团放在水里洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆里装的水要能没过面团。洗面的过程非常关键，要不停反复的揉捏面团。将面粉里的蛋白质洗出来。洗完一次后将洗出的面水倒入另一个盆里。剩下的面团加水后接着洗，以此类推洗大概3次就可以了。洗剩下来的发黄的面疙瘩用来做面筋。

3.静止。将洗好的面水静止放冰箱里5-6小时以上不要动。这样盆底会形成白色的面浆。

4.洗剩下的面疙瘩把它揉成面团。做成面筋。加一点小苏打，这样做成的面筋气孔很多会很松软。不断的扯拉面团使其更有弹性。

5.把揉好的面筋放进蒸锅里上火蒸15分钟。拿出来放凉后切开装盘备用。 拿出沉淀好的面浆，将上面多余的水倒掉。慢慢倒注意不要把面浆弄混，然后将剩下的面浆搅拌均匀。

6.拿出不锈钢平盘，用刷子刷上一层色拉油或是熟油。将面浆放入平盘里（放人薄薄的一层然后摇匀）。把平盘放入烧开水的锅里大火蒸2-3分钟。注意一定要用大火。待盘里的凉皮起大泡的时候就制作好了。

7.蒸好的凉皮盘拿出放进凉水盆里降温，目的能更好的取下凉皮。把凉皮慢慢的揭下后正反面涂上油放进盘子里。用以上的方法继续做下一张。我自己经营的凉皮店里也是用同样方法制作。生意一直很不错。 最后把凉皮切成一厘米宽的条放进盘里。 放入秘制的辣椒油，调料水，面筋，黄瓜丝，大蒜水，陈醋，黄豆芽，芝麻酱等，调料多少根据自己个人口味添加。这样一份美味可口的凉皮就做好了。小伙伴们看了有食欲吗？

烹饪小贴士：

1、在和面时要加入少量的盐，这样做出的凉皮才更爽滑劲道；

2、蒸凉皮的时候一定要采用大火，这样蒸出来的凉皮才会透明爽口；

3、凉皮的经典配菜中一般含有黄瓜，黄瓜中含有丰富的葫芦素C，这种物质进入人体后能够提高人体的免疫力，起到抗肿瘤的功效。此外，黄瓜中还含有丰富的维生素E，这种物质进入人体后能够起到抗衰老的功效；

4、凉皮的经典配菜还有黄豆芽，黄豆芽可以起到清心去火以及清热解烦的功效，非常适合容易上火的人食用。

各位宝宝，你们家乡都有哪些特色小吃呢？

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