冰糖葫芦蘸糖配方（济南糖葫芦天花板）

齐鲁晚报·齐鲁壹点见习记者 徐晗

冬天正是吃糖葫芦的时节。济南“糖葫芦天花板”是啥？不少市民说应该属济南非遗美食“梅花烙酸蘸儿”。这一形似梅花、糖翅儿透亮的传统美食引来众多食客的欢迎，据传承人介绍，短短几天销量就增加了一倍。

食客慕名前来打卡

一天能卖三四百串

百花洲畔的非遗文化街上，张正伦正在认真地熬制糖稀，制作着非遗糖葫芦“梅花烙酸蘸儿”，“以前大概一天能卖一、二百串，自从这两天短视频平台上火了之后很多人慕名而来，能卖到三四百串了，比以前多了一倍。”谈及梅花烙这个名字，他解释：“梅花是冬天盛开的花，象征着坚强。瓜子仁和芝麻点缀的图案就像是雪中盛开的梅花，营造了冬天的美感。”

酸蘸儿是老济南的叫法，延续了传统制作工艺，因其出众的外观，被网友称为“济南糖葫芦天花板”。 张正伦说，其实在这之前，梅花烙酸蘸儿在济南也已经是小有名气，积累了很多的回头客，而面对如今老手艺的意外走红，张正伦的自豪之情也都洋溢在了脸上。

传统美食历经演变

新式糖葫芦店层出不穷

糖葫芦是中国的传统小吃，从南宋年间开始出现历史记载，距今已经有800多年的历史了。不同地区的糖葫芦售卖方式不同，老字号店铺的橱窗，挑着担子走街串巷的售卖，那街头巷尾一声声的“冰糖葫芦”不知是多少人的童年回忆。

新式糖葫芦店近几年正在逐渐兴起，装修精美的店铺里摆满了各式各样材料和形状的糖葫芦，网友甚至有“万物皆可糖葫芦”的说法。随着“入冬四件套”的流行，许多年轻人开始追赶潮流，吃糖葫芦成为了冬季必不可少的仪式感，一时间糖葫芦成为了网红美食。光泉城商业街附近就有三家类似的小店，而它旁边的芙蓉街也至少有三四家。

对于传统酸蘸儿和这类店铺的区别，张正伦直言：“现在糖葫芦在全国各地的推广做的非常好，但我相信，老祖宗传承下来的东西也能够经得起时间的考验。”

抓住机遇发扬创新

打造济南打卡地标

“我三年前来到百花洲，设立了这么一个小摊位，一点一点的干起来的。”谈及对酸蘸儿的情感，从小跟着父母挑着担子走街串巷的张正伦深有感触，这一美食早已融进了老济南的记忆里。

对于做酸蘸儿这门手艺，张正伦说：“这是老一辈祖先传承下来的手艺，肯定不能失传下去，希望能通过我的努力把它发扬光大，继续传承。”对于今后酸蘸儿的创新发展，张正伦早有打算，“想做成加盟连锁，把我的所有制作原材料山楂、芝麻、豆沙、糖稀等按照我们家的独特比例做成一个材料包，通过视频现场教学，争取做大做强。”

“济南的冬天，不能缺少老济南的味道。”正如老舍先生笔下诉说的济南的冬天一样，济南这座城市总是带给人许多美好回忆。而如今的张正伦，正致力于不断留住老济南的传统情怀。他表示，在这小桥流水、柳树垂荫的百花洲畔，希望能用自己的手艺，让外地游客真切地感受到老济南独特的风光和韵味，爱上济南这座城。

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