天津五代老字号小吃（至今还在传承的天津老字号美食）

以前当柜员的时候，有个开户企业叫“老字号协会”，当时我很好奇，“老字号”协会是干什么的？印象中的老字号就是一块有着特殊意义的牌匾，经营数百年，代表着历史的传承。天津各行各业都有不少历史悠久的老牌子，作为老天津人，我今天就介绍几个饮食界的“老字号”。

五一前夕，有个南方的朋友来津出差，临走时问我，有什么推荐的特产能捎回？我张嘴就来“大麻花”。桂发祥麻花的历史能追溯到清朝末年，据说是一个叫“刘老八”的人创建的。大小麻花均酥脆香甜，满口留香。与“狗不理包子、耳朵眼炸糕”并称“天津三绝”，也许有的人嫌油嫌硬不爱吃，但不能否认其是最正宗的。

天津很多名小吃的创始人都姓张，果仁张、皮糖张、泥人张，我个人喜欢崩豆张，麻辣、酥脆、甜腻，各种口味的崩豆有几十个品种，我尤其喜欢吃“糊皮崩豆”，因为有嚼头，特别耐吃。每次逛古文化街，我都要去门店买一包，拿回家细细品味。

记得我小的时候，奶奶做过一个大手术，术后医生要求奶奶必须戒烟，她就在上衣的两个口袋里各放一把崩豆，想抽烟时就往嘴里放一颗，崩豆很硬，她怕硌掉牙，就含在嘴里，慢慢磨着吃，一袋崩豆可以吃很多天，不知不觉就把烟戒掉了。每次我在窗前写作业，她都会悄悄地走到我身边，倒上一杯白开水，掏出几个糊崩豆放在我手边，然后就默默地走开，继续干活去了。

2019年初有一段时期，我工作非常不顺，被调岗到远离家的地方，陌生的环境陌生的人群，我感到孤独，于是，每到午休就去周边逛街，转换一下心情。这一遛，我发现在平山道上有一家不起眼的小门脸，中午卖新蒸的芝兰斋糕干，我看到店里的介绍，没想到小小的糕干竟然具有90多年的历史。刚出锅的糕干热气腾腾，糯米和稻米混合的香味氤氲在空气里，白糯的糕干绵软细腻，青丝玫瑰点缀其上，让人食欲大增。我喜欢吃红果馅儿的，酸酸甜甜，开胃消食，烦恼被抛到九霄云外，是治愈的味道。可惜，自从单位再次搬迁后，我已经很久没有尝到那个味道了，真的有些怀念。

与“桂顺斋”和“祥德斋”相比，“四远香”显然不太出名，但是“四远飘香”的喻义很多老天津人都会记得，给我印象最深的还是四远香的寿桃。还‬是‬在‬八十年代，奶奶过生日时我就见过、吃过。满满一竹篮的面食寿桃透着喜庆，粉白的面皮儿上镶着两片青绿色的桃叶，让我不由自主地想到“蟠桃盛会”，天宫里的仙桃不就是这个样子的吗？蒸热后寿桃的白皮更喧腾，里面的酥油豆沙馅甜沙细腻，正好当生日宴的主食。据说寿桃的个数也有讲究，“六六一首”“九九归一”代表着不同的寓意。

郭庄子大街“南味”食品店旁有个酱货窗口，里面卖的二厂“杂样儿”父亲经常买回来下酒，再后来“迎宾老火腿”又留在我童年的记忆里。八十年代初上小学时，冬天寒冷，早上七点钟，班干部就要到学校，轮流值日“生炉子”。因此早餐基本都是在家完成，记得那时母亲天不亮就起床了，在黑暗中点燃一个小小的煤油炉，将烧饼正反面烤热，切两片薄薄的“玫瑰肠”夹在烧饼里，当作我的早点，既省时又好吃，我喜欢二厂“玫瑰肠”甜甜的花香味，也怀念那些回不去的时光，所以我现在也时常买来重温过去的老味道。

母亲楼下有家“老茂生”食品店，里面仍在卖“大黄油饼干”，人虽然不多，但是疫情期间依然开门。长方形的饼干中间还是那头奶牛，独特的奶香味里有我熟悉的记忆，让我没想到的是，“老茂生”这个牌子也历经了百年，至今仍在努力经营着，比起大麻花，老茂生很是低调。

另外，大福来的“嘎巴菜”、月盛斋的“酱牛肉”、正阳春的“鸭油包”、玉川居的“酱菜”，这些老字号老味道都让我如数家珍般怀念。疫情已经持续了三年，这些店铺的生意或多或少都受到了影响，我默默为他们加油：一定要努力坚持下去，未来会变得更好！同样，也送给正在读这篇文章的你们。

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