家常菜红烧鲳鱼做法（非常适合老人和孩子吃的海鲜）

附近超市买的金鲳鱼，原来9.98元一条，400克左右。也许我买的太频繁了，现在涨到23.98元一条。

加个包装贵了十多块

相比较淡水鱼，海鱼的特点就是没有小鱼刺扎人，金鲳鱼尤其突出，刺少肉多，对于老人和孩子或者害怕卡鱼刺的年轻人很适合。

红烧鲳鱼的家常做法简单，配料也少，只需常见的葱姜蒜，如果喜欢吃辣，再配点青红辣椒。

红烧鲳鱼配料

PS：我们家娃不爱吃辣，所以没放辣椒。

做红烧鱼必须要会煎鱼，但煎鱼容易粘锅，网上防止翻船的方法很多，但我认为还是没有说到初学者需要注意的重点上，有以下几点心得值得初学者注意：

选材：鱼的种类千奇百怪，对于初学者不要去挑战那些不适合整条鱼下锅的品种，比如说草鱼、黑鱼之类的肉质细嫩，属于特别容易粘锅的类型，而海鱼肉质相对紧实，一般不容易粘锅。

打花刀：打花刀特别重要，鱼粘锅一般都是鱼皮粘到锅子上面了，最后导致整条鱼都破碎不堪，如果打上花刀鱼皮受热收缩，情况会好不少。花刀越密，粘锅的可能性越小。

起锅烧油：煎鱼有的人说热锅凉油，也有人会说热锅热油，其实重点都是热锅。没有放油之前把锅子要烧到足够热，只要锅子烧不烂就可劲烧吧。（PS：烧坏了我可不负责赔偿）

油温：初学者往往不知道什么叫油烧热了，普通老百姓也不会去买个测油温的温度计。其实判断断油温是不是够热很简单，看锅里的油有没有开始冒烟，如果冒烟就差不多了，这会可以给鱼下锅，记得不要急着翻动鱼，多动锅少动鱼。

防止毁容：鱼下锅前特别要注意的是将鱼表面的水分擦干，顺着锅边滑下去，否则很容易有热油溅出来，手上和脸上是重点受灾部位。

以下是红烧鲳鱼的详细步骤：

1、金鲳鱼开膛破肚，刮鱼鳞、去掉内脏和鱼鳃2、打花刀，盐和料酒腌制十五分钟，入味3、起锅烧油4、油热下鱼，煎至两面金黄5、葱姜蒜下锅，配料稍稍翻炒，放水，水刚刚没过鱼即可6、水开放调料：生抽、老抽、盐7、大火收汁（喜欢吃辣可以加点青红辣椒），出锅。8、撒点葱花，喜欢香菜可以再加上。

温馨提醒：处理海鲜注意防护，千万不要被刺伤。建议带上手套操作为佳，受伤及时处理伤口，后续如果出现症状及时就医，避免产生严重后果。

新鲜出锅的红烧鲳鱼

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