世界非常好吃的美味野菜（人间至味是野菜）

当下社会，物欲横流，随着温室大棚、嫁接、转基因、杂交等农业技术手段的普及，蔬菜的产量已经大大提高，南北方蔬菜的品种也逐渐混合，人们坐在餐桌之上，可以吃到全季节的蔬菜，吃到的蔬菜品种也渐渐多样化。简简单单的一个黄瓜，我就吃过很多很多种，带刺，不带刺的，长的，短的，仔细观察品种，多到想象不到。而且买的黄瓜外型长短大小仿佛复制一般，味道吃起来变的甜了，也爽脆，可是总是感觉差在哪里，可能化肥和激素的味道掩盖了黄瓜本身的清香味吧。

吃到的多了，口味变了，有的人们便开始追求无公害瓜果蔬菜。于是，大小农贸市场、超市、生鲜店铺纷纷推出各种无公害蔬菜，蔬菜还是原来的蔬菜，只不过换了一个位置与包装，价格却翻出三倍不止，商家借此大肆宣传，反正也不会有人真的拿回家检测一下是否有重金属以及化肥残留物。可是老百姓也不是真的傻，在购买几次后，发现味道与普通蔬菜根本没有什么区别以后，也就不再花冤枉钱，就这样无公害蔬菜一阵风刮过，又回到了原来的状态。渐渐的，无公害蔬菜淡出人们的味蕾，消失在儿时记忆中，而新生代的认知中，黄瓜的味道就应该掺杂着化肥与重金属味道。却不知道，这个世界上，最原始，最野生，最自然的植物才是人间至味。

今天就和大家聊聊，消失的人间至味（北方篇）。

1、牛毛广（东北薇菜）&《采薇》？

相信很多60、70的叔叔阿姨们对于这个野菜有着美好的回忆，甚至是无比的怀念。牛毛广是东北人们的叫法，它的学名叫东北薇菜，也不知道谁把它归在薇菜里面，在我的认知中，诗经《采薇》，采的应该是野豌豆，不应该是采牛毛广，东北在古代是荒野深林，谁没事跑深山老林看小姑娘采牛毛广啊，可牛毛广还确实又叫野豌豆，不知道古人吃没吃过牛毛广。牛毛广其他的名字太多了，我就不说了。

牛毛广

牛毛广富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还有稀有的促脱皮甾酮、鞣质等成份。薇菜营养丰富，味苦性凉，具有安神、降压、抗癌、清热、减肥等功效。其中降压效果非常明显，生活在东北农村的老人经常拿晒干的牛毛广泡水喝。

而牛毛广最近又火了一把，原因是有专家说东北薇菜煎剂对流感病毒甲型、乙型、丙型均显示明显抑制作用，这一点我是切身体会的，我知道的牛毛广对甲流有用的时候，不是从新闻上看到的，而是第一波疫情全家喝了牛毛广煮水，都没发高烧，而我更是没有被感染，其实，东北人们感冒的时候经常喝牛毛广煮水，杀菌消炎效果十分明显。

2、东北人吃的“广东菜”

广东菜，有人说“广东菜”是野蕨菜之王，我觉的它是实至名归，所谓的“广东菜”并不生长在广东，而是生长在长白山的丛林之中，是一种蕨菜，没有真正的学名，有的人说是荚果蕨，但是我觉的不恰当，广东菜外型酷似牛毛广，但是它没有牛毛广身上的毛毛，这是两者最大的区别，广东菜没有牛毛广的苦味，却有点类似黄瓜的清香味。通常在春天，长白山附近的居民会早早去山里采摘，因为它的生长周期很快，短短两周时间就会长成真正的蕨菜，那就不能吃了，只有在幼苗的时候最为鲜嫩，用它炖一只土生的小笨鸡，再放点新鲜的榛蘑，那滋味，真的不是那种烧鸡、烤鸭的肉质能比的。

生活在城市中，我们仿佛对四季的变换已经变得迟缓，能引起我们注意到季节变化的，只有衣服的切换。而生活在大山的人们，此时却异常的敏感与兴奋，这种美味的野生蕨菜已经代表了一个时令，没吃到心心念念了一冬天的“广东菜”，他们会认为春天是不完整的，而生活在城市中的我们，根本无法了解这种人间至味的美妙。

广东菜

3、刺老芽

从春暖冰化开始算起，大山的馈赠就会陆陆续续进行，从荠菜，蒲公英，到小根菜，再到刺老芽，仿佛东北靠近山林的春天只吃野菜就够了。第三种，就是号称百鸟不落，鹊不踏的刺老芽，又叫刺龙芽，学名辽东楤木。它是风湿病的克星，是男人的福星，具有强壮筋骨、健胃利尿等功效，用于治疗风湿性关节炎、阳痿和糖尿病等众多疾病。食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。

刺老芽

山东有香椿芽，东北有刺老芽，香椿有香椿独特的香味，而刺老芽也是如此，它不同于你尝到过的任何口味，没有那种食材的味道与它相近，刺老芽味道比香椿更香，比香椿营养要高几倍，药用价值很高,植株总皂甙含量为20.40%,是人参的2.5倍，对人体有兴奋和强壮作用。同时，它与云南的刺椿头是一个物种，只不过云南的刺椿头多被芽包裹，颜色较红，而刺老芽则较绿。

香椿芽

云南刺椿头

刺老芽

长白山附近的人们经常在春天采摘下来，拿回家。新鲜的刺老芽没有一点点重金属成分的污染，也没有化肥的催熟，它就是自然的生长，生长在远离人烟的地方，像这种天然的食材，就应该品尝它本身的味道，所以，当地人们往往将采回来的刺老芽只用开水烫几秒钟就可食用。这就是人们常说的真正的高端食材往往采用的最朴素的烹饪方式，因为，人工制作的油盐酱醋都是对它美味的亵渎与掩盖。

北方的野菜有很多，无公害的蔬菜也许我们在农村的老家还能吃到，可是正中的野菜，我想很难再吃到了，因为，这些纯天然的野菜只在春天有，而这些野菜只有幼苗期才是最美味的，可植物的幼苗期只有短短的不到两周时间，所以，真正的野菜很少拿出来卖，都是当地居民自己拿回家打打牙祭了，而网上卖的野菜，我想已经不是真正的“野菜”，而价格却十分的昂贵，也许多少年以后，这些野菜价格会下降，但是，那必将是大规模的生产，或者经过人工培育，嫁接，杂交，再经过化肥的催熟，拿到餐桌上，与现在的黄瓜大同小异，那也就不能称其为野菜了。

#全面推进乡村振兴##第28届中国杨凌农高会##三农##春耕进行时#

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