古代凉皮肉夹馍（陕西美食穿越唐朝官职图）

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三秦大地，有关中的平原辽阔;有西府的秦腔岐味;有汉中的鱼米富饶;还有陕北的黄土风情。这里成就了秦汉唐盛世，历史文化底蕴深厚；这里还生产美食，凉皮、锅盔、肉夹馍，胡辣汤、浆水、biangbiang面，提起来小编自己已经满是口水。

不过你有没有想过：陕西美食们也玩一把穿越梦回大唐的话，在唐朝三省六部一台的中央集权朝廷上都会有怎样的地位呢?

唐朝实行三省六部制。三省：中书省、门下省、尚书省。六部：吏部、户部、礼部、兵部、刑部、工部。另外一台：御史台。

唐代初年,以中书省长官中书令、门下省长官门下侍中、尚书省长官尚书令共议国政,都为宰相。因李世民曾任尚书令，唐中后期“尚书令”为虚职，尚书省为左右仆射(行使尚书令职权)两个宰相。

当陕西美食集体穿越到大唐当官……

宰相(中书令)：陕西凉皮

注：中书令为中书省最高长官，中书省是负责草拟诏令的机构。

在外地谈论起陕西美食，相信第一个让外地人想到的就是陕西凉皮，小编在外省时候发现，各地著名的小吃街里几乎都有陕西凉皮的身影。只是在接触外地人时候，发现大多数外地人对于凉皮并没有十分详细的概念。其实我们陕西的凉皮分为很多种，主要以关中凉皮、宝鸡擀面皮和汉中米皮为主，做法上分为蒸、擀、烙。除此之外还有黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种形式。

理由：陕西凉皮作为陕西美食的统领级食物，相信如果在唐朝，凭它在饮食界的地位，草拟诏书起草政令的中书省它是坐稳了的。

宰相(门下侍中)：肉夹馍

注：门下侍中为门下省的最高长官，门下省是负责诏令审核颁布的机构。

听说凉皮坐了中书省的位置，肉夹馍当然不服啦。和凉皮一样作为陕西美食的两大门面支柱美食的肉夹馍在外也有很多“追随者”，别有一番属于吃货们的市场。

陕西地区最有名的相信要数使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”，其次还有宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍等多种形式。

不过外地人听说肉夹馍，都会有一个疑问，因为“肉”怎么能夹在“馍”里面呢?其实这与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用。

理由：肉夹馍作为和凉皮齐名的陕西著名美食，自然也是咱们陕西美食王国里重量级的人物，还好唐代三省六部制“三省”是互相制约的，不然肉夹馍肯定对凉皮第一个不服。

宰相(尚书仆射)：牛羊肉泡馍

注:尚书仆射为尚书省的实际最高长官，尚书省是负责政令执行的机构。

牛羊肉泡馍还简称牛羊肉泡、泡馍。以陕西西安最为盛名，怪不得北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。自然成为了西北风味美食的典型代表。

理由：相对于肉夹馍和凉皮争中书省位置而言，牛羊肉泡馍在尚书省上倒显得“相得益彰”。因为有一种说法，牛羊肉泡馍的雏形就是在行军打仗时饼太干无法下咽而用炖的牛羊肉汤泡着吃而成。所以素有军事背景的牛羊肉泡沫，论执行力来自然没有食物可比呀，尚书省的宝座就是它的了。

御史大夫：岐山臊子面

注：御史大夫为御史台最高长官，御史台是负责官员监察的机构。

来到了陕西，当然我们陕西的臊子面也是绝对不能错过，陕西的臊子面，往往以宝鸡岐山臊子面最为著名。外地人往往不知道“臊子”是什么意思，“臊子”就指的是“肉丁”的意思。臊子面的特色就是“酸、辣、香、薄、煎、汪。”酸辣爽口，十分过瘾。看它味道这么过瘾，“御史台”真是非它莫属了呀。

理由：岐山臊子面凭借着它独特的味道浓、口味重、酸辣爽口从而荣登了主管监察的御史台宝座。因为和它的重口味一样，反腐自然也要下重拳，下大力气，味道重，自然口味爽。

吏部尚书：陕西甑糕

注：吏部尚书为尚书省吏部最高长官，吏部是负责官员委任调度的机构。

甑糕可是咱们陕西的一大特色，主料使用糯米、红枣、红豆。做出来的甑糕甜糯交融，口感极佳，老少皆宜。甑糕的做法主要是蒸制，甑是中国古达一种古老的器具，有陶、铜、铁等多种材料，所以甑糕由此而来。

理由：甑糕的红豆、红枣融入蒸熟的糯米里，入味极佳。所以让甑糕来管理户部，相信可以像甑糕本身一样，身在朝堂的“美食大臣”们都能和和睦睦，团结一心，“黏黏的、紧紧的”。

工部尚书：肉丸胡辣汤

注：工部尚书为尚书省工部最高长官，是负责基础设施及建设的机构。

肉丸胡辣汤源自我们西安，街道上的早餐店随处可见“肉丸胡辣汤”的招牌。比起各地的胡辣汤，西安的肉丸胡辣汤可是“憨厚”了许多，大块的牛肉丸，同样切成块的各种蔬菜，用特制的汤勾芡而成，而汤本身也是极具营养价值的牛羊肉炖汤。再加上一勺辣椒油，舌头发麻，微微冒汗，浑身舒坦极了。

理由：作为陕西人的一大早餐之一，早上吃饱，一天醒脑，为建设特色陕西美食而奋斗。所以肉丸胡辣汤作为“工部”长官再合适不过了。

兵部尚书：陕西锅盔

注：兵部尚书为尚书省兵部最高长官，是主管兵马军械的机构。

著名的“陕西八大怪”中有一句的“锅盔像锅盖”，讲的就是陕西美食锅盔。从“锅盖”这个形容词就能看出来锅盔的轮廓是有多么的“富饶”，其实说白啦就是“胖”，又大又圆。

理由：担任“兵部”长官一职那绝对是名副其实。为什么叫锅盔呢?因为在古代，行军打仗带两个锅盔，前面一个后面一个，像穿盔甲一样背在身上，所以锅盔的“盔”字就由此而来。甚至在关键时刻还可以挡住或者缓冲敌箭的威力，可谓“一物二用”的实用典范。

礼部尚书：biangbiang面

注：礼部尚书是尚书省礼部的最高长官，礼部是负责礼仪祭祀的机构。

除了陕西美食凉皮肉夹馍最为知名，相信外地人熟知的就是它了，那就是我们陕西的“biangbiang面”。

理由：在回民街上随处可见“biang”字的招牌，作为礼仪外交长官，陕西的一面形象墙，biangbiang面真是再合适不过了。

为什么要叫biangbiang面呢?这是因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，通常手工拉成长宽厚的面条。用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

吃完了面再来一碗可口的面汤，那滋味，简直赞的不要了!

刑部尚书：陕西浆水面

注：刑部尚书为尚书省刑部的最高长官，刑部是负责刑事处理的机构。

陕西人爱吃面，面的种类保准你数也数不清。而浆水面也算陕西面里很有特色的一种。浆水面口感主要以酸、爽为主，但又不像岐山臊子面那样“硬生生”的酸辣，而是酸爽融合，自然融入。夏天来一碗浆水面，还能清凉解暑。

理由：陕西浆水面也算是重口味家族中的一员，酸爽融合，在刑部当官再合适不过了。“坦白”包你爽口，“抗拒”就上酸辣嘛，好歹也可以“人性化”执法。

户部尚书：葫芦头

注：户部尚书是尚书省户部的最高长官，户部是负责财政的机构。

葫芦头，也叫葫芦头泡馍。和牛羊肉泡馍不同的是葫芦头的所用原料，葫芦头所用的原料是以猪大肠和猪肉、猪骨为主。相传葫芦头原来叫“煎白肠”，生意并不是很好，著名医药学家孙思邈来到长安，吃了之后发现非常油腻，口味并不怎么样。于是从自己带的葫芦里给了店家西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物，连同药葫芦一起赠给店主。果然，通过这种方法做出来的肉油而不腻，并且飘香四溢，很快生意就门庭若市。店主为了感谢孙思邈，就把他赠送的葫芦挂在了店门口，从此取名“葫芦头。”

理由：户部长官为什么给葫芦头呢?葫芦头用料从猪肉中来，而猪又总是有肥肥大大的富饶之意，寓意着一个家庭的充实，所以户部长官自然就是你啦。

陕菜“王国”何时比肩盛世唐朝

上面我们将陕西美食与唐朝官职对号入座，不禁感叹：和唐朝同样生长在三秦大地的陕菜“王国”，何时才能发展成为如大唐那般的超级大国?

总有这样一种感觉，就是陕西的饮食文化总是地域性太强。身在三秦，我们能感受到陕西饮食文化的多样性，外来的游客也总是对陕西的美食赞不绝口，“吃货攻略”遍布互联网;但是三秦之外，陕西的美食却鲜有踪迹，甚至在早前的“全国十大面食榜单”里，让我们引以为傲的多种陕西面食却无一上榜。

唐朝的盛世是农业、军事、科技、贸易、文化等等共同发展的结果。而陕西美食这个“王国”，虽然种类繁多又美味，但推广方面却远远不够。

近年来，凉皮、肉夹馍、牛羊肉泡馍这三大“宰相”知名度较高，发展相对较好。希望在它们的影响下，更多的陕西美食能走出去，让种类繁多的陕西美食能在全国遍地开花。

来源:非遗陕西

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