花菜焯水好吃还是不焯水好吃（烹饪花菜时到底要不要先焯水）

大家好，我是小林厨房的小林。今天和大家分享的是花菜到底需不需要焯水后再食用，希望我的一点小小经验，能够给您和您的家人带去不一样的美食体验，毕竟美食与健康两者兼得才是最美好的。

花菜是大家都喜欢的食材，它含有丰富的维生素和矿物质，尤其是维生素C的含量比同类的蔬菜都要高，欧洲人有将其称为“穷人的医生”，可见其营养价值高，而且还那么接地气。花菜有分为两种一种是白的，一种是绿色的，其实两种都是同宗，都可以称之为花菜，两者营养同样都很丰富，尤其是爱美的女生要多吃这种蔬菜，研究表明，长时间的食用花菜能够达到一定减肥的效果的。

花菜在饭店里都属于明星菜品，点菜率很高，吃法很多，像干锅花菜，木耳炒花菜肉片，蚝油花菜等，这些菜同样都是我爱吃的。而且饭店大厨炒出的花菜口感很是脆嫩，像是直接炒出来的而没有经过焯水，那炒花菜之前到底要不要先焯水呢？我们都知道花菜和同类的蔬菜一样，其当中含有的营养成分不易耐长时间的高温烹煮，而且长时间的高温烹煮容易使花菜的口感大打折扣，软烂没有口感，甚至有微微的苦味，那有人就会觉得焯水也是高温加热的时间，是不是就应该去掉呢？

花菜和其他的绿叶蔬菜不一样，其花朵和花茎都很硬，炒的时候不易熟，如果直接炒难免会增加在锅里炒制的时间，最后就会导致花菜变软发苦，营养成分尽失。解决这个问题的方法就是先焯水，先把花菜焯水一分钟，在锅里的调料都搭配好后，再放入花菜快速的翻炒十几秒钟即可出锅，这样就大大的减少了花菜在油锅里的烹饪时间，利于营养成分的保留。而且焯水时有一些小技巧，可以使最后炒出来的花菜鲜脆嫩绿，很入味，下面我就介绍一下。

【炒花菜】

1.花菜掰开成小朵，然后放入淡盐水里浸泡5分钟，由于花菜的花朵间隙很小，会有一些杂质或者有害物质残留在里面，所以要先用淡盐水浸泡。

2.锅里烧水，水里加少量的盐，滴入几滴食用油，把花菜焯水一分钟，捞出后立刻投入凉水里浸泡。焯水时加盐和油，可以使出水后的花菜呈现诱人的嫩绿色，还可以增加花菜的底味，以免短时间的炒制不够入味，捞出后浸泡在凉水里，可以使炒出来的花菜口感很脆，没有因为焯水而口感变软。

3.锅里烧油炒香葱姜蒜和干辣椒，下入花菜加蚝油和少量的食盐，快速的翻炒十几秒钟即可出锅。

【总结】

为了保留花菜里的营养成分，必须要缩短花菜的高温烹饪时间，解决的最佳方法就是先焯水一分钟时间，焯水不当可以去除花菜里的一些苦味和有害物质，而且可以使其在炒的时候能够快速的出锅。焯水时加盐和食用油可以使花菜呈现出一种嫩绿色，而且能够增加花菜的底味，如果是西兰花和其他的绿叶蔬菜，加盐和不加盐的区别更是一目了然，而焯水后立刻投入凉水里可以使花菜遇冷收缩，使最后炒出来的花菜更加的脆嫩爽口。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。

,