香菇破酥包子怎样包才又酥又好看（掌握这样包法只需一发）

大家好！我是小松厨房。今天分享一个素包子做法，“香菇青菜包”，此配方的面团，可做任何发酵面团点心，如馒头、花卷、韭菜饼、生煎包等，配比可做包子24个左右，适合家庭日常。

面团粉水配比合理、面团揉光滑、包子醒发到位，蒸制时间火候恰当，就可以做出又白又嫩的包子!

此配比量少，用手揉即可揉光滑。这里使用的是一次发酵(即揉成光滑的面团，搓条下剂子直接包，包完后醒发至包子明显变大，再蒸)，这样包子形状花纹都很清楚，蒸出来不会出现像二次发酵那样坑坑洼洼或褶皱看不清的现象。

俗话说:“天上二十八星宿，包子二十八道皱，好似太极图，从左捏到右，面皮子如乾坤，包裹起人间秀。"28褶朝上会更好看，一个合格的包子，不仅要口味好，还要捏的形状好，褶子要均匀，整齐。

做法及步骤

面粉选用:中筋、高筋面粉都可以做。风筝、美枚粉、五得利面粉，品牌都挺好，我一般用五得利四星高筋粉做的多。

面团用料：面粉500g、绵白糖30克、安琪酵母8克、泡打粉3克、猪油20克、常温牛奶260克左右

步骤1

香菇青菜馅心做法：香菇焯水切成粒，然后炒一下，加盐、蚝油、糖、盐等调味。青菜焯水，挤干水分，切成粒，和香菇拌匀就行了。

步骤2

酵母粉融入到牛奶中，泡打粉和糖混合均匀到面粉里，揉成絮状，再倒入猪油，然后揉成光滑的面团，面团一定要光滑，做出的包子才洁白光亮。

步骤3

然后搓条下剂子，大约35克左右。‘

步骤4

压皮，按扁

步骤

擀皮子，擀成边缘薄中间厚的圆皮

步骤5

包馅心，捏褶子，两只手要配合，左手托住馅心面皮转动，右手拇指与食指一推一捏，最后慢慢收口。

步骤6

保鲜膜包好，防止风干，表面干裂，醒发至包子明显变大即可蒸，

步骤7

轻轻按一下包子面皮，能较快速度回弹起来即可蒸!，大火足汽蒸10—15分钟即可。

这个非常洁白光亮，蓬松绵软，鲜香味美的“香菇青菜”素包子做好了。

小贴士：

问题1:按配比做面团干或者说面团软，揉不光?

面团吸水量不同，每个人手温不同，要是面团比较干或者软就在此基础上( 500g的面260g水)慢慢加减水。

问题2:什么时候可以蒸包子?包子醒发时间?蒸多久?

包子明显变大，或者按一下面团可以弹回来，不凹陷即可。一般冬天室内温度较低，需要醒发1小时个半小时以上，夏天气温较高，醒发30至40分钟左右。水开后，足汽大火蒸10—13分钟左右。冬季蒸好后要焖3分钟左右开盖，防止温差大，造成面皮回缩，夏天可以直接开盖。

问题3：包子在蒸制的过程中，锅盖上的气水会滴到包子上？包子蒸好后取出粘底？

这种情况可以换成竹制蒸笼，或换成有排气孔的锅盖。包子粘底，1、可能你的面团太湿，适当减少水的比例。2、蒸包子的纱布可以适当打湿后蒸制。3、可以在蒸格底部垫上硅胶蒸笼垫，可以很有效的防止粘底现象发生。

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