红烧排骨怎么做烂而不柴肥而不腻（红烧排骨怎么做才软烂无腥）

导语：红烧排骨怎么做才软烂无腥？牢记“3窍门”，排骨鲜香脱骨，好吃

发现猪肉又有些涨价了，可能是冬天吃肉人多，再加上离过年越来越近的缘故，真是让人无奈，不过猪肉吃起来最解馋，一段时间不吃就想得慌，特别是排骨最招人喜欢，怎么做都很好吃。说到排骨的做法，红烧排骨最受欢迎，做好后色泽红亮，香味浓郁，吃起来软烂脱骨，一道很不错的开胃菜。

有人觉得自己做不好红烧排骨，往往做出肉质发柴，还带有腥味的排骨，实在难吃，那么红烧排骨怎么做才软烂无腥？

之前我也遇到过这样的问题，做红烧排骨的时候，只会焯水，然后炖煮收汁，做好了不仅味道不好，口感更是差。后来请教了一下厨师舅舅，他告诉我做红烧排骨其实并不难，只要牢记“3窍门”，做好后排骨鲜香脱骨，好吃！

自从学会做红烧排骨后，我回回都能做得很好吃了，不用去饭店家人也能吃得香，在家制作红烧排骨，不需要过多的香料，简单几种就好，下面我来给大家分享一下红烧排骨的做法，快看看吧。

红烧排骨的做法

步骤：

排骨要选择肉多的那种，这样吃起来才口感好，挑选排骨的时候要特别注意。

排骨剁成小段后，先放清水里洗两遍，将表面的脏东西、灰尘、小碎渣去掉，再将排骨放清水中浸泡，为了去掉骨内的血水，这一步不能少，经过浸泡后，血水会慢慢渗出，融进水中，排骨变得有些发白，这是正常的，泡得时间越长，肉质越白，我一般都泡两个小时，而且时不时地去换一次水。

什么样的状态算是浸泡好了？当换水后发现排骨不再快速渗血水，水保持清澈，这样就可以了。

准备一块生姜和一根大葱，生姜去皮切薄片，大葱洗净掰成几个葱段，放进锅中，再将排骨捞出放进锅里，加适量清水，记住水量要比排骨多上两倍。准备好后，开大火煮，煮到水沸腾后，水面上开始聚集一些脏东西，用铲子慢慢地把这些脏东西去掉。

然后盆中加凉水和热水，混合成温水，将排骨捞出倒进温水盆里，下手将排骨清洗一下，一般两端比较脏，洗净捞出控水。

炒锅洗净烧干，加一点食用油，再放一些冰糖不断翻炒，冰糖化开后调小火继续炒到出现红棕色，把排骨倒进锅中，快速翻炒上色。

加开水，超过排骨多一些的水就好，再放生姜片、大葱段、八角，大火煮开后，盖上盖子调小火煮到排骨熟透。

这时加食盐和生抽，盖盖子继续小火煮到排骨酥软入味的程度，最后开大火把汤汁收一收，汤汁变少后，翻炒均匀，汤汁包裹在排骨表面即可。

这样一份红烧排骨就做好了，香喷喷的，一点腥味也没有，只有排骨的香味，吃上一口肉质软烂脱骨，不硬不柴，酥软可口。

想要做出这样的效果，牢记3窍门：

（1）排骨不能剁好就焯水，而是要将排骨放在清水里浸泡，通过浸泡去掉大量血水，从而减轻腥味，浸泡后再焯水，进一步去血水去腥，只要排骨处理干净了，后面炖煮不需要过多的香料，也非常好吃，不怕有腥味。

（2）做红烧排骨，炒糖色这一步很重要，不要用老抽上色，否则酱油味太重，排骨发黑，不够好看味道不对，上糖色后排骨才会红亮又味道好。

（3）做红烧排骨，不要太早放盐，不少人习惯一开始放盐，这样是错的，会导致肉质变硬发柴，正确的做法是等到排骨熟透，但不酥软的时候放盐，这样做好的排骨又酥软又入味，非常好吃。

结语：3个窍门要牢记，你都学会了吗？爱吃红烧排骨，不妨照着这个方法做一份尝尝，一次做成功，这种家常做法很容易上手，你快试试吧，分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

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