最火鸭血的做法（牛奶鸭血火出圈）

一到冬季便迎来了火锅旺季

在社交网络平台

很多视频、博文中

均出现了一款

名为“牛奶鸭血”的身影！

这是一道“黑暗料理”

还是新奇美食？

众所周知，南京人最爱吃鸭血，企查查数据显示，我国现存鸭血相关企业有5563家，南京最多，有375家。扬子晚报/紫牛新闻记者带您寻访南京线下餐厅、超市的“牛奶鸭血”，搜罗网上的达人食谱，解锁“网红美食”的新吃法。

超市的牛奶滑鸭血

冬日新晋网红美食

口感比纯鸭血更嫩滑

对于资深吃货来说，一顿美味热辣的火锅，少不了一份红红火火的鸭血。当牛奶和鸭血走在一起，会发生什么故事？这是火锅界的新鲜玩意儿。

有不少尝试过牛奶鸭血的消费者对扬子晚报/紫牛新闻记者表示，牛奶鸭血口感相比纯鸭血更嫩滑，也有不少网友质疑牛奶和鸭血混合就是商家的营销噱头。

到底真相如何？11月23日中午12时许，扬子晚报/紫牛新闻记者来到南京市建邺区怡康街的一家重庆火锅店，这家店在大众点评网上介绍称“牛奶鲜鸭血”是招牌菜。记者看到，这道菜12元，几乎每桌食客都会点。市民孙女士和闺蜜在品尝后评价道：“牛奶鸭血好嫩滑！能吃到鸭血的鲜和牛奶的香。”

“这是重庆人的吃法，南京人接受度很高。”火锅店老板告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，这道“牛奶鲜鸭血”是用伊利牛奶和鸭血融合，制作成鲜鸭血，加了牛奶更营养。

随后，扬子晚报/紫牛新闻记者又来到建邺区江东中路的一家超市，“牛奶滑鸭血”被摆在货架醒目的位置。工作人员表示，牛奶鸭血是2020年上线的一款盒装鸭血商品，去年成为盒马火锅的单品销冠，今年火锅季以来，牛奶鸭血仍然是销售最好的火锅类单品，并逐渐出现在更多火锅门店里，意外成为“网红”，顾客询问度高。记者看到，配料表上写着“纯牛奶8%”，一盒315克售价5.9元，保质期常温下300天。“回家可以涮火锅，做毛血旺，南京人本来就喜欢吃鸭血啊。”工作人员说。

火锅店现场制作牛奶滑鸭血

社交平台博主分享秘方

制作过程很治愈

在社交平台上，搜索“牛奶鸭血”便跳出许多有趣的视频。不少博主大方地晒出原料配比，并展示这道“网红”美食的制作过程。

例如，一位博主分享道，先准备好350克鸭血血浆，加入牛奶80克、清水570克、盐3克，搅拌均匀，只见深红色的液体逐渐变成鲜红色，然后等鸭血自然凝固，画风治愈。“按这个比例做出来的鸭血是3盒的量，切片装盘即可。吃火锅涮着吃，比豆腐还要嫩，纵享丝滑。”博主描述道。

评论区里满是“好奇宝宝”，有人问“这玩意儿能好吃？”还有人调侃道“两个东西混在一起吃确定不会相冲中毒？”

除了博主外，许多店铺、餐馆也在社交平台上重磅推广“牛奶鸭血”，通过视频公开制作过程，强调是这道菜里面真的有牛奶，货真价实。

在某电商平台，扬子晚报/紫牛新闻记者搜索发现“牛奶滑鸭血”热销，其中某品牌产地四川成都，325克规格20盒装售价55元，月销超过200件，保质期10个月。页面介绍称，用途可以做火锅、冒菜、串串等。

电商截图

南京鸭血企业数量最多

创新提高附加值

“牛奶鸭血”为何会突然走红？几乎每年火锅旺季，就会出现企业鸭血抽检不合格的情况。其中，绝大多数不合格原因都是在鸭血产品中抽检出其他动物的血液成分，其根源在于鸭血成本高。现在，餐饮业通过创新试图来提升鸭血这个常规单品的附加值和销量。

业内人士认为，从“牛奶鸭血”的走红来看，消费者其实愿意“吃好的”，也正因如此，更需要行业标准对市场进行规范，保护消费者权益的同时也能让企业更愿意做创新尝试。创新研发是推动现阶段中国食品、餐饮行业健康发展的重点。

企查查数据显示，我国现存牛奶鸭血相关企业有5563家。2019年新增鸭血相关企业768家，同比增长12.12%，是近十年新增最多的一年。2020年新增630家，同比减少17.97%。2021年前10月，新增鸭血相关企业563家，同比增长12.08%。

从区域分布来看，江苏以2516家鸭血相关企业排名第一，安徽省、山东省分别有520家、511家鸭血相关企业，排在第二、三名。

从城市分布来看，南京市位居榜首，有375家鸭血相关企业。宿迁、无锡分别有鸭血相关企业274家、270家，排名前三。此后依次为苏州、泰州等城市。

记者 徐兢

来源： 扬子晚报

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