牛肉怎么炖能软烂入味儿（牛肉不要直接炖）

牛肉不要直接炖，要想软烂入味，不油腻不腥气，厨师教你3个技巧

老人经常说牛肉是发物，吃了会上火，其实是因为牛肉性温，适当地吃一些有益身体健康。牛肉含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，有强筋健骨、提高免疫力的作用。

天气越来越冷了，很适合吃牛肉，可以暖胃驱寒，是秋冬补益的佳品，最好吃的做法就是炖牛肉，但想炖好一锅牛肉可不容易。牛肉的肌肉纤维比较粗，如果方法错误，炖2个小时都不会烂，吃起来又老又腥。

饭店里做的土豆炖牛肉软烂又入味，尝不出一点腥味，是怎么做的呢？大伯的饭店里有一道“招牌炖牛肉”，88元一份，虽然有点贵，但真的很好吃。

请教了大伯才知道，要想牛肉好吃，需要掌握3个技巧就行了。下面我把炖牛肉的方法分享给大家，大家快学学吧。

炖牛肉的技巧

①牛肉必须先浸泡

肉类的腥味主要来源就是血水，如果直接炖，血水就会残留在肉中，产生很大的腥味。

把牛肉放进清水里，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，半小时换一次水，直到牛肉发白，水变清澈就可以了。去除了血水，牛肉就不会再有腥味了。

②加入2个新鲜山楂

牛肉泡好后，切成小块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水5分钟后捞出洗净。炒锅加油烧热，倒入牛肉块快速翻炒2分钟，煸炒至颜色金黄后，加入八角、香叶、桂皮、冰糖，快速翻炒出香味，给牛肉上色。

然后加入生抽、老抽、料酒调味，倒入适量开水没过牛肉，加入2个山楂，煮开后盖上盖子小火炖1个小时。

山楂含有脂肪酶和山楂酸，能促进脂肪和蛋白质的分解，就能让牛肉快速炖烂了。

③加适量的黄酒

1小时后加入一瓶黄酒，以及土豆块、西红柿，搅拌均匀后继续炖0.5个小时，就可以关火出锅，西红柿土豆炖牛肉就做好了。

黄酒有去腥增鲜的作用，炖好的牛肉软烂鲜香，没有一点腥味。同时，黄酒可以去除油腻，吃起来香而不腻，特别清爽。没有黄酒可以换成啤酒，但效果要差一些。

炖牛肉其实很简单，牢记这个技巧，就能和饭店里炖得一样好吃。

【大嘴有话说】

西红柿能发挥出牛肉的原本味道，味道特别鲜美。喜欢吃辣的朋友，炒牛肉时可以加入一些豆瓣酱。加冰糖是为了给牛肉上色，如果担心炒糊可以用番茄酱或老抽，颜色一样很好看。想要快速炖烂，除了加山楂，也可以加入一些陈皮。

必须等到牛肉炖熟了再放入土豆，土豆很好熟，炖时间长了就变成土豆泥了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

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