红烧鸡翅膀怎么烧最好吃（家常菜之红烧鸡翅膀）

家常菜之红烧鸡翅膀，浓香爽滑，连骨头也啃干净，太诱人了

红烧的精髓全部在于汤汁，特别是糖色，1碗合格的糖色，应该是枣红色，而且是没有味道的，闻起来有1股焦香味。正因为这种味道，令到红烧菜品加分不少，烧出来的食材，也带着这种香味，令人食指大动，欲罢不能。

既然糖色有如此好处，到底怎么样才能炒好呢。首先是刷干净锅，多刷几次，使锅没有半点油腥，准备好开水。接着开火，加入少量清水，1碗冰糖，其他糖也可以，然后开始翻炒，看到冰糖转微黄色，转小火继续炒至冒大泡，当大泡转为小泡，颜色转为枣红色，就是炒好了，马上加入开水拌匀，煮几分钟后，盛出晾凉。

需要注意的是，不能加入清水，只能加入开水。加入清水的话，会发生炸锅现象，糖色会四处飞溅，极易产生厨房事故。所以只能加开水，切记。

红烧鸡翅膀

所需食材：鸡翅膀3个，小葱100克，姜1块，料酒15克，糖2克，蒜头3瓣，糖色1碗，盐3克，生抽15克，虾皮粉2克，食用油10克。

制作方法

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。蒜头去皮。鸡翅膀放入盆里，另取食盐10克，放入搓揉3分钟，然后清洗干净，沥干水分。

（2）烧锅加入大量清水，放入鸡翅膀，一半葱段，一半姜片，加入料酒焯水，烧开后捞出鸡翅膀剁成3块。

（3）重新坐锅，放入食用油，加入葱段，姜片，蒜头炒香。

（4）加入鸡翅膀炒至两面焦黄色，啪啪作响，微微渗出鸡油，时间约5分钟。

（5）倒入糖色炒匀，加入生抽炒上色，加入适量清水，加入盐，糖，虾皮粉，烧35分钟。

（6）收汁至浓稠（喜欢浇饭的，可以多留点汤汁），出锅。

这道菜是基础版。可以根据自己的口味，加入辣椒，花椒，豆瓣酱，洋葱，芹菜，青蒜苗等等。豆瓣酱带有咸味，选用的话，就不用加盐了。

小贴士：怎么挑选鸡翅膀

首先是看颜色。鸡皮呈米色或者是亮白色，鸡翅膀的切口应该是鲜红色。接着是闻，没有异味，臭味，只有鸡翅膀独有的香味的，就是新鲜的鸡翅膀。另外，颜色太过洁白，明显肥大的鸡翅膀，很有可能用火碱水浸泡过。在浸泡过程中，鸡翅膀会因为充水而变得肥大，而且，由于火碱水会把鸡翅膀上面的色素泡掉，所以，鸡皮显得十分洁白，切口处也没有红色。遇到这种货，最好不要购买。

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