特色下饭酸菜鱼（风靡吃货圈的家常美味）

酸菜鱼对于我们来说并不陌生，甚至是非常熟悉，毕竟在上世纪九十年代非常流行，那么我是怎么跟酸菜鱼结缘的呢？

读大学那年，宿舍有个四川妹子，熟悉了之后，她带我去她姐姐家吃饭，其中就有一道酸菜鱼，我是没吃过辣的，所以她姐姐做的是微辣。闻着那扑面而来的香气，我小心翼翼地夹起一片白嫩的肉片，迫不及待的送进嘴里，汤汁的味道在我嘴里化了开来，窜上了舌头。我开始慢慢咀嚼鱼肉，细嫩的鱼肉Q弹又富有嚼劲，酸辣爽口。奶白汤汁鲜美，简直就是人间美味。

我老家那里的草鱼一般都是头尾煲汤，鱼腩部分就蒸熟或是红烧，再加上很少吃辣，我从来没见过这种吃法，真是长见识了。甚至不禁感叹人的智慧，竟还能这样搭配，从那以后便总会心心念念这味道。

后来工作了，偶尔也会点这道菜，尽管点的是微辣，但对于我来说还是太辣了。一大盆汤汁又喝不了，对于我这个勤俭节约的好孩子来说，觉得这样太糟榻了。

于是请教我那位朋友，让她教我如何做。她总爱调侃我，＂还记不记得是姐带你吃香的喝辣的。＂那今天我也带大家来品品这道菜的香辣酸爽个中滋味。

【微辣酸菜鱼】

食材：草鱼、酸菜

配料：小米椒4个、泡椒4个、蒜1个、姜1小块、适量胡椒粉、料酒、泡椒水、葱段、葱花

1.处理，鱼肉片好，鱼骨剁小块。

2.清洗，鱼肉鱼骨加盐，胡椒粉、料酒，用手先抓洗一分钟，再用清水冲洗干净。再把鱼肉、鱼骨分开装盘。

3.腌制，鱼骨加盐、胡椒粉、姜片、葱段腌制15分钟，这样使煮出来的鱼骨有底味。鱼肉加盐、胡椒粉、蛋清、淀粉水顺着一个方向搅上劲，最后再淋上食用油。

4.烹煮，酸菜切成段，焯下水。提前准备好的姜丝、蒜片、泡椒、葱段、小米椒倒入油锅里爆香，把鱼骨加进去煎至两面金黄后，加开水。

汤煮沸二十秒后加酸菜、泡椒水、加盐、胡椒粉调味，再煮一分钟，除了汤以外，锅里的食材全部捞到大碗里。

剩下的汤汁，继续煮鱼肉，鱼肉全部下锅煮二十秒左右即可捞出，把汤也盛到大碗里，蒜蓉、葱花、辣椒放在鱼肉上面，再淋热油，加点香菜点缀，美味即成。

因为喜欢一道菜，而让它成为有自己特色的拿手菜。你喜欢这样有爱有故事的菜的？菜肉有了，故事也有，还差瓶酒喔！

【杰妈小贴士】

1.挑选鱼一般是草鱼或黑鱼，黑鱼肉会更紧实。处理鱼，有好刀工的可自己处理，像我自己刀工不好的，怎么办？一般我都是让鱼老板给我处理的。

2.用盐、胡椒粉、料酒抓洗，这样能很好地去除鱼肉的腥味，还有表面的粘液，这样煮出来的鱼肉口感会更爽口。

3.鱼肉加蛋清可让鱼肉更嫩，加淀粉水是为锁住水分，加油是为了防粘连。

4.烹煮的过程中，一定要注意时间，煮熟即可，煮过了鱼肉容易烂。这样口感就没那么好了。

5.爱吃重酸重辣的，加多点辣椒、最后出锅前加多点醋即可。

有没有哪道菜是惊艳到你的吗？欢迎留言区告诉我。

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