超级双层芝士牛肉汉堡（低温慢煮的超嫩）

低温慢煮的分子料理可是美食界的新时尚，原理就是让食材在真空的条件下锁住食物水分，然后在60-70度（视食材而定）的环境下低温慢煮，保留住食物原有的香味和养分不流失。

有段时间特别冲动想买低温慢煮的料理机器，但是总是担心食材如果不新鲜，用低温慢煮的方法，会不会不安全呢?

最近又看到几篇关于低温慢煮的文章，感觉什么事情还是要讲科学，肉类在65度以上的温度就能杀死其中的可能存在的有害细菌，没必要过度担心，就算是高温短时烹调的牛排，中心温度也就在60-70度左右。

里面有上等的【上脑牛排】，更加让我动心来过一把低温慢煮的料理的瘾头了。

恕我孤陋寡闻，牛上脑是哪个部位之前一直不知道，还以为跟牛的脑子有啥关系，哈哈，其实看下图就能明白了，它是牛后脖子上方的一块肉，由于这个部位不太容易运动得到，所以脂肪含量会比较高，呈现雪花状的理石花纹，所以会比较嫩。

（本图来源于网络）

没有现成的机器，我利用了蒸烤箱的低温风干档，控制温度在70度，比65度高一些。这样能够保证安全，整整用了48小时来低温慢煮，加上前期腌渍和准备的时间，差不多用了36小时才做出来的超嫩牛排，原汁原味，然后把它夹入全麦面包做成巨无霸牛排汉堡，太美味了。

食谱分享

【材料】

上脑牛排 2块（科尔沁品牌）

【佐料】

五香卤料包 一包

盐 15g

花椒 5g

【汉堡配料】

全麦面包一个

紫甘蓝菜

酸黄瓜

瑞士大孔奶酪丝（happycow）适量

【做法】

1、卤料包放水煮成卤水汁

2、放凉后的卤水汁将牛排冷藏卤制一晚

3、花椒和盐混合放入微波炉中火叮1分钟至花椒香味溢出成为花椒盐，卤好的牛排取出擦干水分，用花椒盐轻轻按摩牛排表面，将牛排放入保鲜袋

4、尽量排出空气将牛排压入水中，盖上盖子，放入烤箱，启动低温热风档，温度调节为70度，时间48小时

5、做好的牛排细嫩可口，香味扑鼻

6、全麦面包切开，依次加入紫甘蓝菜丝、酸黄瓜片、牛排、瑞士大孔奶酪丝，用喷枪将奶酪丝融化后，将全麦面包合紧，用烤纸包好后，对半切开即可食用。

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