真正的五粮液是哪个年份 五粮液为何用这五粮

流转时光，更迭岁月，自1909年得名以来，五粮液传承至今已历112载，成为如今的中国浓香白酒典范。

清宣统元年的一天，叙州府（今宜宾）举人杨惠泉受邀赴宴，席上友人开了一坛酒，瞬间酒香扑鼻而来，受邀嘉宾纷纷为之倾倒，杨惠泉品之大为称赞，得知此等美酒竟称“杂粮酒”，颇觉名字与它那份天上地下独有之享受不符，于是建议"既然此酒集五粮之精华而成玉液，何不更名为五粮液？"，传世佳酿由此得名"五粮液"。

集五粮精华而成玉液，故命名五粮液，实际上，五粮液取“五粮”之名并非仅是字面意思，其中还蕴含着深刻的哲学智慧。

“五”有基础、核心之意

在古代，“五”还有中心、核心之象，有着“基本”、“基础”、“主要的”、“中心”等意思。如：我们人体大致结构就是五数，四肢伸展形似一个五角星，头上五官，手有五指，内有五脏。在象征天地之气的洛河图中，“五”位居中心，五行属土，土能生万物，木、火、金、水皆以此为中心。

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另外，世界上许多事物都是“五”数，“东、南、西、北、中”五方；“仁、义、礼、智、信”五常；“易、尚书、诗、礼、春秋”五经；“酸、甜、苦、辣、咸”五味；“稻、黍、稷、麦、菽”五谷；“金、银、铜、铁、锡”五金；还有五伦、五音等。

“五”不仅代表事物，还代表特定的核心人员。如《周易》中“九五之尊”特指帝王，因为在过去帝王是国家绝对的统治中心或核心。“九”最大、长久，“ 五”代表中心。

五粮液之所以以“五粮”命名，也蕴含着五粮乃是五粮液的基础与核心之意，毕竟“粮为酒之肉”，五种粮食精华集杂成醇构成五粮液酒的基础。

五粮契合五行运行规律

然而，“五”，不仅有基础、核心之意，也是最富有哲思的一个数字。在源远流长的中华文化中，五意指吉祥如意、和谐完美。"金、木、水、火、土"五行更是东方文明的高深智慧之一。

五粮液采用五种粮食酿酒，并非简单的随意组合，而是五谷杂粮的科学黄金配比，是五行平衡与阴阳中和智慧的一种体现。据《黄帝内经》记载："五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。"由此可见，粮食虽然众多，但五谷为其基础。

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中国酒业协会理事长宋书玉说，"五行与五粮有五字的巧合之缘，金、木、水、火、土五行之学不仅是五粮液名酒之名的启示，更富含着天道人和。"

他认为，"酒之金在于无形，酒中的微量金属元素来自于原料和陶坛长期贮存的缓慢浸入，并与酒中的风味物质和活性物质形成分子团和螯合物，或称为胶体物，从而形成挂杯，赋予了美酒的醇和优雅；

“酒之木在于五谷，好酒是种出来的，五谷与木同宗同本，由绿色生态五谷而酿成的五粮液，依五谷之精华酿成五粮之韵”；酒之水在于甘润，亿万年前凝结的水，安乐泉酿出了绝世佳酿，长江圣水成就了名酒之品”；

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“酒之火在于性情，酒放在瓶子中，安安静静，放到身体里便可以感受到其炙热的火性”；酒之土在于活态，活态之土由明代而来，活态老窖，活文物酿造，这便是五粮液的修为和造化”。

以“五粮”为名，看似简简单单的命名，却遵循着五行规律，体现着自然和谐之美。

五粮精华全面丰富酒味

"香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称"，这是1963年第二届全国评酒会上专家们对五粮液的评价。让专家们所折服的香气、味道恰恰来自五粮液独有的五粮配方。

集五种粮食精华酿造，这也是五粮液之所以取“五粮”之名的原因之一。为何选取五粮配方？这是因为五粮液的历代酿酒师们发现，不是原料越多越好，关键在于原料之间相互补充、相互作用、相互平衡，五粮液将五味合而为一，充分激发每种原粮的优势，谐调地酿造出酒味层次极为丰富浓厚的佳酿。

历史上，五粮液也曾尝试用荞麦、胡豆等原料酿酒，但产酒口感均有瑕疵。在无数次的演变发展中，最终甄选出高粱、玉米、大米、糯米、小麦5种粮食，使得酒味更加醇美。

随后，又经多次实验，对五种粮食的配比作了精细的调整，基本固定了五粮液现有的粮食科学配比，最终形成"五粮液配方"，五粮液风味也随之达到前所未有的水平。

有专家指出，这一配方十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。特别是在650余年的明初古窖和首创的包包曲富集的有益功能微生物的作用下，五种粮食所富含的各种微量有益成分经发酵蒸馏充分转化到五粮美酒之中，便成就了"各味谐调，恰到好处"的美酒。

世上有粮千千万，由此看来，五粮液之所以取"五粮"之名，是有其深刻的传统文化底蕴、哲学逻辑支撑的，正因于此才造就了醇香浓厚的五粮液。

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