云南人吃的米线有哪些做法（云南特色小吃之首）

为什么说米线是云南的特色小吃之首呢？因为云南人从小就是吃着米线长大的！我们可以早餐吃米线，午饭吃米线，晚饭吃米线，懒得做饭时吃米线，不知道吃什么的时候吃米线，开心的时候吃米线，不开心的时候也吃米线。。。总之没有什么事是一碗米线解决不了的，有~就甩（吃）两碗。

米线分类：

云南的米线种类很多，从外观上可分为：粗米线、细米线；种类上可分为：干米线，干酱米线，酸浆米线，酸浆不酸米线，蒙自米线等。

米线的制作：

米线的制作方法也很复杂，需要选用优质的大米，经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序才能制作而成。

米线的N种吃法：

top1：过桥米线

云南最有名的就属过桥米线了。过桥米线由高温汤，米线、配上各种生肉、熟食、蔬菜等组合而成。由于配菜的不同，所以也分为各种套餐，供大家选择。

过桥米线的传说：

一位书生为了赶考，独自住在偏院中，每日废寝忘食。妻子见状便每日给他送最爱吃的米线。由于书生院落较远，等送到之后，汤凉了，米线也泡的不好吃了。于是妻子便想了办法，把汤、米线、配菜等分开，等到了书生屋中再进行烫制。这样便能让书生吃上热腾腾的新鲜米线了。由于院中有一座桥，妻子每次送餐都要经过，所以过桥米线的名称也就由此而来。后来，书生高中秀才，由此也有了秀才米线的说法。

过桥米线的吃法：

鹌鹑蛋打散之后，把生肉放到蛋液里裹均匀，把裹好蛋液的生肉片放入高汤中轻轻搅拌烫熟，这样可以保证肉质的鲜嫩，也可以把鹌鹑蛋直接放入汤中，烫熟后食用；生食放入几分钟后，依次加入熟食、蔬菜，最后加入米线。（注意，放米线时不要被烫到）搅拌均匀就可食用。

注意：过桥米线的汤是滚烫的，由于表面有一层油，所以无热气冒出，因此喝汤的时候要用勺子舀起，吹凉了再喝。

top2：小锅米线、砂锅米线

小锅米线

小锅米线也是最常见的吃法之一，主要以特制的小铜锅，加上鲜肉、蔬菜、调料等制作而成。特点：一锅一碗。小锅米线的温度也比其他煮品米线温度高，所以食用时注意烫。（云南人最爱吃的莫属小锅米线了，至于过桥米线，云南人表示很少吃）

砂锅米线

砂锅米线与小锅米线有异曲同工之妙，用小砂锅加上米线，蔬菜调料等制作而成，同样一锅一碗。砂锅米线的温度也很高，端上桌的时候还处于沸腾状态。

top3：炒米线

炒米线

炒米线的做法有很多种，但最终都离不开一个“炒”字。而最好吃的就是用本地的糟辣子酱配上蔬菜等爆炒出锅。那味道，辣椒酱里的辣味配上一点微酸，微甜，配上米线。。。。。

top4：豆花米线、卤米线、凉米线

豆花米线

豆花米线主料：豆花，烫过的米线，配上各种配菜，调料，特制酱制作而成。拌匀后食用风味独特。

卤米线

卤米线：烫过的米线，各种配菜、调料制作而成。味道与豆花米线截然不同。

凉米线

凉米线：米线不用烫，直接用凉拌的方法制作而成。

top5：帽子米线

帽子又叫浇头。把米线烫过之后，加入熬好的猪骨汤或者鸡汤，配上各种帽子（杂酱、焖肉、叶子、三鲜、肠旺、脆哨等等，可以吃半个月不带重样的），每种帽子的风味也是不一样的。

top6:牛、羊肉米线：

红烧牛肉米线

牛杂米线

牛、羊肉米线分为两种，一种是清汤类的，加入牛、羊肉清汤及肉片制作而成；另一种是红烧类的，烫过的米线加入汤，加入红烧牛、羊肉制作而成。每一种都有独特的味道。

top7：弥勒卤鸡米线：

弥勒卤鸡米线

弥勒的卤鸡米线用特制的鸡汤，搭配风味独特的卤鸡及调料制作而成。米线采用的是蒙自米线，特点：比一般米线细，比粉丝粗，韧性好。

以上就是大街小巷最常见的米线吃法，其余还有罐罐米线，鳝鱼米线，鸡汤米线，酸汤米线，包烧米线，猪脚米线等等。喜欢的小伙伴们一定要来云南品尝最正宗的米线哦！

酸汤米线

罐罐米线

花甲米线

猪血米线

包烧米线

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