山西蛋月烧正宗做法（月牙骨炒荷包蛋）

月牙骨炒荷包蛋

原料：

猪月牙骨150克、鸡蛋3枚、青二荆条辣椒段30克、干辣椒段20克、姜片、蒜片、干花椒粒各5克、蚝油10克、味精、鸡精、香辣酱5克、红油50毫升、生粉、葱姜水、色拉油各适量。

制法：

1、把猪月牙骨切成薄片，入盆加葱姜水和生粉腌渍入味后，再倒入五成热的油锅里炸熟，捞出待用。

2、净锅入少许的油烧热，磕入鸡蛋煎至两面都呈金黄色时，铲出来切成菱形块。

3、往净锅里放红油烧热，先是下干辣椒段、姜片、蒜片和干花椒粒炒香，再把月牙骨、荷包蛋和青二荆条辣椒段放进去继续翻炒，其间调入蚝油、味精、鸡精和香辣酱，炒匀起锅装入热砂锅里，即可。

铁板桑拿凤凰蛋

特点：色泽金黄，菌菇爽脆，口味咸鲜。

原料：白玉菇、蟹味菇各50克，黑木耳、秀珍菇各30克，鸡蛋3只，洋葱50克。

调料：盐精1.5克，鸡精3克，绍酒10克。

制作过程：

1、白玉菇、蟹味菇、秀珍菇分别切成小朵；鸡蛋加精盐、鸡精打散；洋葱切成丝备用。

2、另开油锅烧210度左右下白玉菇、蟹味菇、秀珍菇略炸捞出，下洋葱丝炒香，加入黑木耳、炸过的白玉菇、蟹味菇、秀珍菇煸炒，烹入绍酒、盐精、鸡精、煸炒炒香倒入烧石头铁板上，淋上打散蛋液加盖焖3分钟上桌即可。

关键点：原料烧好同时石头铁板一定烧烫，菜和蛋液同时放入铁板内要加盖。

泰山驴肉

原料：

新鲜驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝。

做法：

1、驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。

2、凉干后切片备用。

3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。

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