真实大厨炒菜（这家餐馆掌勺大厨是个机器人）

上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 张春莲/文、图

在智能化时代，机器人无处不在，但炒菜的机器人你见过吗？最近，沙坪坝区一家餐馆的掌勺大厨就是一个机器人，店里的回锅肉、青椒肉丝、泡椒鸡杂等炒菜都由它负责炒。

现场：2分钟就炒好一盘泡椒鸡杂

13日上午11点左右，记者来到这家餐厅，即将达到中午就餐高峰期时间，早就已经有顾客前来就餐。记者看到，该店推出的机器人炒菜有泡椒鸡杂、尖椒拱嘴、老盐菜回锅肉、青椒肉丝、青椒土豆丝、炝炒时蔬以及姜爆鸭和姜爆鸡，其价格与普通餐馆价格差不多。

此时，一位中学生前来点了一份泡椒鸡杂。记者看到，餐馆厨房里放有两台炒菜机器人，工作人员接到点餐后，先刷卡确定要炒的菜，然后将各种食材和调料依次放进炒菜机器人旁边的盒子里，随即机器人自动倒油、预热油、放食材和调料，大约2分钟时间，一份泡椒鸡杂就炒好了。

据操作炒菜机器人的工作人员介绍，之所以要先刷卡，是因为炒每一种菜放食材和调料的次数以及时间都不一致，因此事先就把所需要炒的菜的步骤和控制时间都录入了机器人系统，炒不同的菜就需要刷所对应的卡。

不过，记者在现场看到，有顾客点了一份青椒肉丝，工作人员还是动手在锅里用勺子拌了几下。工作人员解释说，肉丝放了淀粉，有点粘锅，搅拌几下是为了避免粘锅，“其他炒菜全过程都是机器人在一定时候自己放材料到锅里自己炒，我们只是负责洗菜、切菜，然后把各种食材、调料放进盒子里，它把菜炒好后，我们装盘就行。”

机器人在炒回锅肉

体验：味道与人工炒菜相差不大

机器人炒菜味道如何？一位14岁的颜姓男孩独自一人用餐，他点的是一份泡椒鸡杂，他告诉记者，味道还算不错。

另一边，市民王女士正在该店用餐，她点的是一份青椒肉丝。她告诉记者，味道和一般厨师炒的青椒肉丝差不多，肉丝比较嫩，“现在炒菜都是机器人了，可以节约不少人力，不过今后是不是厨师的工作就难找了？”

随后，记者点了一份老盐菜回锅肉，当工作人员将所有食材放进盒子后，在机器人经过加油、加肉、加豆瓣等调料，在加配菜蒜苗等全步骤后，一份回锅肉出炉。品尝时，回锅肉爆得适中，既不干也不油腻，青椒软硬适中，口感与一般小餐馆厨师炒的回锅肉相差不大。

记者点的机器人炒回锅肉套饭

老板：不闹情绪味道稳定还节约成本

陈先生是这家店的老板，做餐饮已经有四五年，以前店里招厨师是经营的一大痛点。他告诉记者，做餐饮最重要的是味道，而请厨师常常人员不稳定，店里的菜品味道也就不稳定，有的厨师还喜欢闹情绪，“别看我才做餐饮四五年，换的厨师就不知道有多少个了，而现在有了炒菜机器人，都是经过系统标准化炒出来的菜，味道非常稳定，不闹情绪，只要是想吃的菜，设定好步骤后都可以炒。”

既然是系统化标准化炒出来的菜，但不同的人口味儿有所不一样，比如有的人吃菜喜欢炒得软一点，有的人喜欢硬一点，那么机器人能否实现根据不同的口味儿来改变呢？陈老板表示，可以实现，但炒菜的程序是事先设定好的，要再改变得重新设置，比较麻烦。

不过，陈老板称，他调试各种菜的做法就调试了半年之久，菜的味道和软硬度都是经过多次试验确定的，“比如做回锅肉，一开始我设定爆肉的时间短了，炒出来的肉很油腻，后面又将时间调长了，炒出来的肉又太干。那段时间天天吃回锅肉，都吃腻了。不过，经过无数次的调试，现在炒出来的回锅肉是最好吃的。”

除了味道稳定以外，陈老板还说，炒菜机器人为他节约了不少成本。他给记者算了一笔账：如今请一个厨师月薪在6000元左右，还得包吃住，一个厨师一年的成本就差不多10万元，况且生意好的时候厨师还长期要求加工资，有时店里一个厨师还不够。而这个炒菜机器人，一台的成本是18000多元，相对请厨师来讲价格算很便宜的了。

对于顾客的认可度，陈老板表示，虽然店开业还不到一个月，平均每天能有上百份的点餐，还有不少回头客，顾客们比较认可。

专家：有探索价值，但也有不少问题要解决

重庆资深创业导师谭刚强认为，智能化是社会进步的表现，科技进步必然会影响到各个行业，餐饮业也不例外，特别是炒菜机器人的出现，有积极的探索价值。但是，作为餐饮，其核心是美食，美食的核心是美味，那么在使用炒菜机器人创业时就有不少的综合问题需要解决。比如，是否能提供精准的服务，可以在不同口味儿的需求上进行调节；能否实现全标准化，食材切到哪个厚薄、翻炒多长时间口感最佳等等。

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