火锅底料糍粑海椒的正宗做法（糍粑辣椒核心配方）

吃鱼熊猫认为除了酸菜鱼就是这个水煮鱼了。烤鱼另算，那是夏天菜。

水煮鱼吃起来浑身通泰。现在给大家带来的是渝知味的水煮鱼。

他们现在已经选用工厂生产的料包了，

但是刚开始的时候用如下的配方做的，比较接近初心。

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呲啦一响，口水直淌

水煮鱼配方

红油制作，豆油800克，辣翻天50克，花椒20克，麻椒80克，树椒150克，郫县豆瓣酱100克，洋葱50克，姜50克，

香料；香叶2克，白芷3克，桂皮2克，草果2克，山奈2克，肉蔻3克，草寇2克，砂仁2克，碧波1克，丁香1克，八角2克，陈皮2克，孜然粉3克，小茴香5克，冰糖30克，白酒20克，繆糟15克

制作方法；

1把辣翻天和树椒用蒜捣子做成糍粑辣椒，

糍粑辣椒使劲捣

2豆油烧热后加入洋葱，姜，再加入郫县豆瓣，加入糍粑辣椒，加入花椒，加入麻椒，加入香料，加入白酒，繆糟，冰糖，

香辣酱制作；郫县豆瓣酱100克，李锦记蒜蓉辣酱70克，桂林辣酱30克，辣妹子80克阿香婆牛肉酱20克，老干妈30克，老干爹20克，海鲜酱50克，柱候酱20克，排骨酱20克，用300克色拉油熬制

香辣酱准备好

鱼的腌制；盐，味素，鸡粉，鸡汁少许，白胡椒粉，蚝油，蛋清，花雕酒，水淀粉，制作流程，少许色拉油烧热，加入香辣酱，加入高汤800克，把青菜煮熟垫底，放入盐，味素，鸡粉，调口，先放入鱼头和鱼骨，然后鱼肉，浇油的时候放葱花，蒜末，辣椒段，麻椒粒，用色拉油和麻辣油浇油.

高汤制作，猪骨一根，鸡骨架2个，水2斤 一小时20分钟

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