湖北泡椒藕尖怎么炒（吃尽天下美食最难舍的还是家乡菜）

二十年前踏上武汉这片土地，这里早已从他乡变故土。

世人只晓得武汉是“过早之都”，却不知武汉除了有让人吃100天都不会从样儿的早点之外，还有让人“魂牵梦绕”的夜宵和五湖四海的改良菜色。

如果在武汉吃宵夜只知道“撮虾子、嗦毛豆……”那还不是最到位的。

武汉宵夜决不可错过的一道菜就是“干煸藕丝”。

简单的原材料做出“酥脆麻香”藕丝，就着啤酒，三五好友“夸天”那番景象是每个武汉人的乡愁。

如果说旅行外地，要我带走一样家乡美食，那一定就是“干煸藕丝”因为它闲时可以当零食，聚会时又是佳肴，有它就能四海之内皆朋友。

无论你走多远或身处何地，只要能买到藕和一把干花椒就能烹制出充满家乡味道的“干煸藕丝”。

湖北被誉为“千湖之省”星罗棋布的湖泊更是育出了全国文明的好藕。

今天三三就用地道的湖北藕制作家庭版“干煸藕丝”分享给大家。

两节长藕去皮备用，做“干煸藕丝”切藕有讲究：从藕的侧面竖切片，再把片竖切成条，不可斜着切，斜切出来的藕丝容易断，最后烹饪出来的成品不好看。

切好的藕条用清水浸泡，是为了去除藕中的淀粉以免藕条变黑。

注意：藕条不要切太细，以免下锅炸的时候给“炸没了”

把水沥干，裹上淀粉备用。

注意：水多沥会儿尽量要干一点，裹粉最好用玉米淀粉，玉米淀粉炸出来的更酥脆一些。

油温五成热时下藕丝烹炸。

注意：五成热如何判断，这里三三教大家一个办法，手悬在油锅上空感受到很明显的热量后先放一条藕丝试试，如果藕丝迅速浮起那就可以开炸了。

一般裹粉油炸食品都需要复炸才会更香脆，但是“干煸藕丝”不需要炸第二遍。

因为炸好的“藕丝”还要再下锅炒，所以就没必要再复炸。

佐料部分非常有必要拿出来细说“干煸藕丝”最灵魂的口感来自于“麻、甜”味的融合，看似对立的两种味道却在“干煸藕丝”上契合的天衣无缝，给人以新的味觉体验。

锅里放底油烧七成热时放入一把花椒（吃辣的朋友可以在此时加入干辣椒）煸香后倒入炸好的“藕丝”快速翻炒

再接着加盐加糖，盐这一平勺大概是2~3克，白糖大概是8克左右，大火翻炒均匀后撒上白芝麻和葱花即可。

一道麻香咸甜的“干煸藕丝”就做好了，有人第一次吃说这明明就是零食，走时还要打包一份。有人却一吃“误终身”离开武汉后，再也找寻不到相同的味道。

这就是“干煸藕丝”的魅力，没关系按三三的做法来，走到哪里你都能吃到心中的“武汉味道”。

这道菜的两级味道像极了武汉这座城市，只有冬天和夏天，极端的气候造就了满是江湖气的武汉人。

武汉人的脾气既好客又火爆，说话像骂人等你了解后才明白那一句“拐子”是在喊“大哥”。

这就是我最爱的故乡菜“干煸藕丝”有着武汉脾气的武汉菜。

【三三有话说】：

1、这道菜切藕一定要切竖片后再切条，竖切能保证藕不断裂。

2、切好的藕条一定要用水浸泡，去除多余的淀粉不然藕会变黑。

3、藕条裹粉一定要用淀粉（最好用玉米淀粉）不能用面粉，面粉加水和成面糊炸出来的绝不是汉味“干煸藕丝”。

4、佐料不在于多，但一定要放花椒。不可放水性调料。

用最简单的食材做出最贴近生活的味道！

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