河南胡辣汤香料正宗配方(正宗河南胡辣汤)

在河南,早上不喝胡辣汤的一天是没有灵魂的一天,胡辣汤和豆腐脑,油饼,小油条简直绝配!配什么都好吃。热乎一碗,酸香辣爽。那味道!真中!

胡辣汤起源于河南周口的逍遥镇,以逍遥镇的胡辣汤最为出名。其特点就是微辣爽口,搭配哪种早餐都不违和。今天分享一个我们家的祖传秘方制作胡辣汤,晚上一家人围在一起,喝一碗胡辣汤,啧!真不赖!

河南胡辣汤香料正宗配方(正宗河南胡辣汤)(1)

胡辣汤

食材:千张 面筋 海带 五香粉 木耳 黄花 花生 鸡腿肉

配料:姜 葱 五香粉 酱油 花椒 八角 胡椒粉 老抽

河南胡辣汤香料正宗配方(正宗河南胡辣汤)(2)

第一步:先将所有食材洗净,木耳,面筋用水泡开。这里说一声,面筋因为在家自己做太麻烦,所以可以在市场上买现成的,干湿都可,我这里是选择的干面筋,用水泡软后切成小块,木耳泡好后切成细丝。切适量姜末和葱花。

河南胡辣汤香料正宗配方(正宗河南胡辣汤)(3)

河南胡辣汤香料正宗配方(正宗河南胡辣汤)(4)

第二步:准备一个鸡腿肉,我们这里用鸡腿肉吊汤,(羊肉,猪肉都可以,根据个人口味调节),先在鸡腿上划一刀,将鸡腿骨头剔除,肉厚的地方划一刀,更容易煮熟。

河南胡辣汤香料正宗配方(正宗河南胡辣汤)(5)

锅中倒入适量凉水,大火烧开,撇去浮沫,然后加入几片姜片,几粒花椒,适量料酒,去腥味。鸡肉煮十几分钟煮熟即可,鸡骨头可以稍微多煮一会,汤多吊一会。鸡肉煮熟后捞出来切成丝或丁,一旁备用。

河南胡辣汤香料正宗配方(正宗河南胡辣汤)(6)

第三步:锅中加入凉水,将面筋、海带、千张、黄花、花生米、木耳丝倒入锅中,大火煮开,捞出。

河南胡辣汤香料正宗配方(正宗河南胡辣汤)(7)

第四步:锅中加入适量食用油,一点花椒,八角,葱姜,胡椒粉,适当翻炒炒香后加入之前熬好的鸡汤,再加入酱油,老抽,盐,五香粉,三五分钟后将香料捞出,此时汤的颜色已经接近市场上卖的胡辣汤了。倒入素菜,随后加入鸡丝。

河南胡辣汤香料正宗配方(正宗河南胡辣汤)(8)

第五步:调制适量水淀粉,少量多次加入慢慢勾芡,切记不要太稠。

第六步:关火,出锅前放点香油,香菜就可以了。

河南胡辣汤香料正宗配方(正宗河南胡辣汤)(9)

烹饪小技巧

胡辣汤要点

1.用煮鸡的原汤做汤底。

2.芡汁不要太浓。

一碗酸爽微辣的胡辣汤就完成了,晚上做一锅,孩子都能多吃两碗。配上馒头或者油条,简直是早晚餐绝配!不过我最爱的还是胡辣汤豆腐脑两掺!写这篇文章的时候已经默默决定,明天早上起来一碗胡辣汤!

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