广东顺德焖鹅的正宗做法（大厨教你顺德传统）

老姜焖鹅是一道传统的名菜，色香味俱全。在制作的时候有讲究的，其的步骤做好了，鹅肉会非常好吃

主料:黑棕鹅1只

辅料:老姜，蒜，大葱，米酒，陈皮，酱油，盐，油，南乳

做法:

1、姜去皮洗净拍一下，蒜去皮，大葱斜刀切段

2、鹅处理清洗干净沥干水分，把鹅砍成块

3、开锅烧热不放油，放入鹅翻炒出水，放适量米酒继续翻炒

4、鹅肉出水爆香后取出，再烧锅别放油。放入姜蒜慢火翻炒

5、姜蒜慢炒出水后，然后放油继续慢火爆香

6、放入两块南乳翻炒均匀爆香，再放入鹅肉转大火翻炒爆香

7、再次放入米酒翻炒至挥发出酒香味，加入刚好没过鹅肉的清水

8、放入一片陈皮和适量酱油，烧开后转文火焖30分钟

9、三十分钟后放入大葱后，继续焖五分钟

10、放盐调好味道，转大火收汁即可出锅

注意事项:传统焖不用过油焯水，直接炒出血水和腥味。第一放酒是去腥味，第二放酒是要香味。炒鹅肉的时候不要先陈皮，一炒陈皮就会变苦。焖的时候要控制好火候，不然鹅肉会粗糙。

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