街边美食豆花是如何制作的（舌尖上的美食之豆花）
黄豆，在经过秋收冬藏水火淬炼之后，迎来了它的重生。
豆花是一种很常见的小吃。它的制作，看似漫不经心，实则每个步骤都暗藏玄机。
首先是浸泡，一般要经过20个小时以上的浸泡，黄豆只有吸饱水分，才能最大限度保证出脂率。
豆浆的打磨，在以前是个考验体力的活，现在使用料理机，虽然减轻了体力劳动，但却让制作少了一道历史的味道。
熬浆是一个考验耐心与火候的工序，不急不慢地煮，不慌不忙地搅，不能操之过急。
石膏与豆浆的相遇，才是豆花成败的关键。豆浆煮透后，与适量的石膏相融才达到豆之巅峰。在经过十分钟焖热保温等待之后，爽口嫩滑的豆花终于成形。
豆花儿的清香直抵心脾。加工的技艺在言传身教中传承，亲情，在烟火中蔓延。
文图：郭兴华
本期编辑：段晓波
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