酱汁肘子的正宗做法（做出来的蒜泥肘子肥而不腻）

夏天虽然天气很热，食欲不高，但是我偶尔还是会想念蒜泥肘子的味道。小时候最爱吃蒜泥肘子，每次不想吃饭的时候，妈妈就会给我做上一顿蒜泥肘子，来“诱骗”我吃饭，但是这个方法屡试屡灵。现在我用同样的方法“诱骗”孩子吃饭，同样屡试屡灵。蒜泥肘子是非常好吃的，其精华就在料汁的调制上，只要料汁调得好，肘子煮的火候适当，那么做出来的蒜泥肘子非常好吃，肥而不腻，而且越嚼越香越好吃，对于大人孩子来说，都非常解馋。酱肘子吃够了，赶紧把蒜泥肘子安排上，改善一家人的伙食！我们赶紧来看看蒜泥肘子的做法吧！

食材准备：

猪肘子、大葱、生姜、八角、干辣椒、生抽、醋、香油、辣椒油、香菜

做法步骤：

1、首先将猪肘子用火燎一下，将猪肘子表面的猪毛去掉。当然，这里我要说一个去掉猪毛的好方法。很多人都觉得用火烧得不干净，这个方法和火烧原理是一样的，但是不碰到火。首先，拿出一口干净的锅或者铁板，放到火上烧一会儿，锅热一会儿，将猪皮有毛的一面在锅中划一下，经过热烫，猪皮表面的毛就会被烫掉，然后我们用水清洗干净就可以了。这样处理的猪毛，非常干净，而且一点糊味都没有。

2、如果是用火燎的猪皮，那么也要进行清洗这一步。猪皮经过火燎以后，表面会变得非常黑，此时我们用清洁球（钢丝球）在猪皮表面轻轻刮擦。如果觉得不好擦的话，可以用水泡一会儿再擦。将猪皮表面的油泥刮干净，然后用清水洗干净。

3、洗干净的猪肘子我们顺着骨缝往下剔，顺着骨缝往下剔，更加节省时间，而且在焯水的时候血水焯的也会更干净。

4、剔好骨缝的猪肘子冷水下锅，放入一勺料酒，煮十分钟左右，将血沫炒出去，捞出肘子，再用温水清洗两遍。不能用凉水，用凉水肘子的肉会变的紧实不好吃（热胀冷缩原理）。

5、清洗干净之后，锅中放入一个箅子(笼屉)，防止肘子粘到锅底，然后让我们清洗干净的肘子放入锅中，放入提前准备好的大葱段、生姜块、八角和干辣椒，放入适量食用盐（香料不要放太多，否则会盖过肘子的香味）。打开锅盖煮2-3分钟，然后盖上盖子，煮一个半小时左右，再泡半个小时。半个小时后，开火，继续煮10-20分钟左右。

6、煮肘子的时间，我们来调一个灵魂料汁。剥适量大蒜，一般一头，10-20蒜瓣就够了，放入捣蒜器中，放入一勺食用盐，开始捣蒜。捣成蒜泥后，放入碗中，放入2勺生抽，1勺醋，适量香油，喜欢辣的再来点辣椒面或者辣椒油，放入香菜叶（香菜可以提味，不喜欢也可以不放）。

7、肘子煮好以后，捞出晾凉，凉了以后，将骨头去掉，肘子肉切成片状，薄点厚点都无所谓，反正是自己吃。切好放入盘中，沾点蒜泥，味道非常棒！

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