沙茶牛肉正宗做法（跟着大师学闽菜）

本土化的成功案例

沙茶炒牛肉

- Sha Cha beef -

沙茶，明明最初都不是个国货。但却是我大福建，可与川渝的辣椒干碟，北方麻酱相比肩。吃面煮火锅、蘸小吃，是务必、必须、一定得有的“加持”。

沙茶原是印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为“sate”（沙嗲），其原意是“烤肉串”，多用羊肉。鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。闽侨第一次尝到了“沙爹”，感觉味道对路，只口味过猛，于是大动脑筋进行改良，符合福建人口味的沙茶就这么诞生了。

沙茶有大蒜、洋葱、花生米调配出的香，虾米和生抽复合的咸，还有甜、辣的滋味。

味道层次丰富的沙茶酱，包裹着牛肉特有的香味，吃第一口和吃最后一口都一样让人意犹未尽，只想让这味道一直留在口腔中。

沙茶炒牛肉就是家常小炒，不过想要炒得好吃可是有小诀窍的哦~

今天就由闽菜大厨来教大家做这道多种香味糅合在一起的家常菜——沙茶炒牛肉。来看看这道菜有什么诀窍，快来跟着大师学闽菜吧！

食材

牛瘦嫩肉	300g
芥蓝菜	250g
蒜 末	1g
姜 末	0.5g
红辣椒	10g
蒜 苗	8g
水淀粉	75g
沙茶酱	150g
酱 油	15g
白 糖	5g
蛤 晶	5g
绍 酒	15g
小苏打粉	10g
芝麻油	1g
花生油	500g

做法

第一步

将牛肉剐净筋膜，切成5厘米长、2厘米宽的薄片，加入调料腌渍，放冰箱冷冻2小时

第二步

将芥蓝对半切开，斜花刀使芥蓝不切断，将切好的芥蓝浸泡在清水中约30分钟

第三步

将辣椒去籽切成薄片，生姜切末，蒜头切蒜末

第四步

沸腾的水中加入食用油、盐巴、白糖，芥蓝放入锅中焯水后捞出后放入冷水中

第五步

食用油烧至三成热，将腌好的牛肉下锅迅速拔散至断生，随即捞出沥油

第六步

锅留余油放回火上加入调料煽炒，将牛肉片放入锅中翻炒，用煎匙轻摊开、翻转，加入芥蓝菜，辣椒，蒜苗，迅速颠炒即可出锅

出锅成菜！

福建人的血液里，流淌着的是茶，沙茶这带了一个“茶”字的当然也不能放过啦

收好这份沙茶炒牛肉的做法

跟着我们一起快乐下厨吧

“跟着大师学闽菜”

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