番茄鱼都要什么配菜（饭店的番茄鱼为啥那么好吃）

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番茄鱼是一道经典菜肴，口味酸甜，营养丰富，老少皆宜，可能很多人在饭店里面吃过这道菜，其实学会这道菜的制作方法，让你在家也能做，详细教程，一看就会。

今天就给大家分享一道番茄鱼的做法，以鲤鱼为主要食材，鱼肉鲜嫩，酸甜可口，开胃下饭，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备择洗干净的鲤鱼一条，先从中间切开，去掉鱼头，片去鱼刺，去掉鱼牙，把鱼骨斩成小段，放入盆中。接下来把鱼肉斜切成两毫米厚的薄片，放入盆中，加入适量清水，用手抓洗干净，洗去鱼肉里面的血水，放入盆中。

下面我们把鱼肉腌制一下：

盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，使鱼肉入味，再打入一个蛋清，抓拌均匀，加入蛋清，可以使鱼肉更加鲜嫩，再加入少许干淀粉，用手拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉更加嫩滑，放在一边腌制10分钟，使鱼肉更加入味。

然后在鱼骨盆中，倒入清水，洗净血水以后，沥干水，放入小盆中备用。

准备西红柿两个，切成斜块，放入小盆中，生姜一小块切成姜片，大葱一根切成马蹄片，和姜片放在一起，再抓入几粒花椒备用。

炒锅烧热，添入少许食用油，倒入葱姜和花椒爆香，放入西红柿块，翻炒几下，炒出西红柿的汁水，加入番茄酱5克，翻炒化开，倒入鱼骨，继续翻炒几下。

添入适量清水，煮至汤汁沸腾后，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，加入陈醋5克，老抽几滴调色，搅拌化开，开中火煮三分钟左右，用漏勺捞出鱼骨和配菜，放入盆中。

等汤汁煮沸以后撤火，下入腌好的鱼片，全部下完以后，开小火煮一分钟，用勺子轻轻滑动，使鱼肉受热均匀，再加入少许料酒去腥，把鱼片煮熟以后，捞出放入盆中。

再浇入适量的原汤，放上少许葱花和白芝麻点缀。

好了，这道营养美味的番茄鱼就做好了。

下面是所用到的食材和调料：

食材：鲤鱼，生姜，大葱，花椒，西红柿，小葱，鸡蛋，淀粉，白芝麻

调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，料酒，陈醋，老抽，番茄酱

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